世界的ショコラティエが千石に集う、ショコラの名店「LoDYc chocolate （ロディック チョコレート）」へ行ってきました　#lodycchocolate

「パトリック・ロジェ」で10年のキャリアを持つ山内氏

MOF（フランス国家最優秀職人章）は、いわばフランス版グルメ界の人間国宝。３〜４年に一度の厳しい審査を通過した者にのみ与えられるものです。その称号を持つシェフたちが吸い寄せられる理由、それは、「LoDYc chocolate」のショコラティエ・山内大輔氏のセンス、技術、そしてキャリアにありそうです。

山内氏はパリで長年修業し、ショコラ界の巨匠MOFを持つパトリック・ロジェ氏のスーシェフを経験、彼のもとで10年務めた経歴。1〜2年というのは時折耳にしますが、「10年」はロジェ氏の“右腕を超える存在”と言って良いのではないかと思うほどの重み。世界のプロたちが来日中に駆けつけるのも納得です。

編集部のある神保町から千石までは地下鉄でわずか7分。千石駅A4出口から徒歩3分で店に到着する近さ。個人的にはこんなにも近くにお気に入りショコラトリーがある幸せはりません。外観は建築的にも美しく白く静謐な雰囲気で、思わず通りの反対側までさがって眺め直したほど。店内も、アーチやコンクリートの厚い壁、氷のようなライト、アンティークな小物、フランスを感じる白黒の床が調和し、洗練された独自の世界観をつくっています。

イートインの圧倒的価値

まず全力で推したいのが“イートイン”。山内氏のショコラを“最適温度”で味わえるからです。素材にこだわり抜いたカカオの香り、産地別に設計された焙煎と長年のキャリアからくるコンチング。そんな背景からくるオール・クチュール・チョコレートの一粒を、千石のアトリエで“作り立て”の理想的な状態でいただける。これこそショップでしか得られない体験です。簡単に最高という言葉は使いたくありませんが、今、日本で食べられる最高峰の味わいと言えるのではないでしょうか。

自宅でやってしまいがちなチョコレートを野菜室から取り出してそのまま食べてしまうときとは別次元の味わい。温度・湿度管理が完璧なプロに提供されるショコラは、満足度が高く再発見でした。ちなみに、自宅では野菜室で保管し、30分くらい室温に戻していただくのがベストタイミングです。

この日のボンボンはオレンジとココナッツ。オレンジはホットワインを思わせ、香りがレイヤーになって広がるような“ストーリー”ある味わい。思わずニヤニヤ笑ってしまうほど、ワクワクしました。ハスクティーはまろやかで、これまで飲んだ中でも特にコク深いものでした。

日本が誇るボンボンショコラとタブレットは購入必須！　カカオの個性、香りを存分に楽しみたい

ボンボンショコラや悩み抜いて選んだタブレット、焼き菓子（クッキーとガレット）を購入。店を後にしようとしたところで山内氏とお話しする幸運にも恵まれました。

会話の中で「毎日チョコレートを作っていても飽きないんですよ。毎日違うものだから」。これは毎日違うものを作るという話ではなく、素材や気温など毎日違うコンディションの中で、同じものを作る難しさ、チャレンジ、クリエィティブのため小さな努力を重ね、自分をコントロールしながら楽しんで作っているということなのだと受け止めました。
ボンボンショコラ、ビーントゥバー、焼き菓子で、カカオの焙煎を変えるなど細部にまでこだわり抜くその静かな情熱と技術への飽くなき探求心には、“侍”の気迫すら感じるほど。世界の料理人、ショコラティエ、ショコラ好きが惹き寄せられる理由が改めて腑に落ちました。味わって、お話を聞いてからは、オート（高級な）クチュール（仕立て）ショコラと呼びたくなります。いつでも日本で買えるショコラトリーの有り難さ、感謝しかありません。