チキンときのこの白ワイン風味

「鶏肉は塩をふっておくと水分が抜けて身がしまり、おいしくなります。きのこは2〜3種類合わせると、見た目も食感もよくなるのでおすすめ」。量が多い場合は無理せず、途中で半分に分けて炒め合わせて。

【材料】（４～５人分）

骨つき鶏もも肉（３本）
エリンギ（中３〜４本）
まいたけ（２パック）
マッシュルーム（２パック）
白ワイン（約100㎖）
にんにく（１片）
クローブ・ナツメグ（粉末）（各小さじ½）
塩（少々）
植物油（小さじ３）
無塩バター（大さじ１）

作り方

1　鶏肉は関節のところから２等分し、上ももの骨のきわでさらに切り分け、１本を３等分にする。皮目を下にしてバットに並べ、しっかりと塩をふる。15～20分ほどおき、水分が出てきたらさっと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。
2　エリンギは横に２〜３等分してから、縦に４〜５等分にスライス。まいたけはざっとほぐし、マッシュルームははけでゴミを取って石突きを切り落とし、縦に２等分する。
3　浅い鍋かフライパンに、油小さじ１と２等分したにんにくを入れる。弱火で温め、香りが立ってきたら鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。少しずらして蓋をし、皮がこんがりと焼けるまで中火で10分くらいじっくりと焼く。
4　③の鶏肉の上下を返して軽く塩をふり、同様に３〜４分焼いて取り出す。フライパンに残りの油を入れ、塩を軽くふって温め、きのこを加えて炒める。全体に油が回ったらクローブとナツメグをふって混ぜ合わせる。続けてバターを加え、軽く炒めていったん火を止める。
5　④に鶏肉を戻す（量が多いので、鍋に替えるか２回に分けてもいい）。中火にして、白ワインを回しかける。水分を飛ばしながら混ぜて、全体がしっとりとまとまったら火を止め、器に盛る。

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