玉ねぎのアンチョビ風味焼き
フライパンで炒めた玉ねぎをオーブンでこんがりロースト。「210℃は火を通した素材を焼き上げるのにいい温度。他の野菜でもぜひ試して。ベーコンを足してもおいしい」。白ワインのお供に。
【材料】（４～５人分）
玉ねぎ（小さめ２個）
アンチョビ（５、６枚）
塩（少々）
オリーブ油（大さじ１）
にんにく（½片）
パン粉（約大さじ２）
ドライタイム（ひとつまみ）
作り方
1 玉ねぎを４等分し、根元に切り込みを入れて皮をむき、放射状に細めに切り分ける。
2 フライパンにオリーブ油（分量外）とにんにくを入れ、弱火で温めて香りが立ってきたら玉ねぎを入れる。軽く塩をふり、しんなりするまで炒める。にんにくを取り出し、粗く刻んだアンチョビを加えてざっと混ぜる。
3 オリーブ油を軽く塗った耐熱容器に②を移す。ドライタイムを混ぜたパン粉を全体にふり、210℃に温めたオーブンかオーブントースターで15～18分ほど、玉ねぎに焼き色がつくまで焼く。
カリフラワーとポテトのピュレ
つけ合わせではなく、たっぷり作るとそれだけでボリュームのある一皿に。「上手にピュレにするコツは、じゃがいもにしっかり火を通すこと。もっとなめらかにするなら、粘りが出ないよう短めにフードプロセッサーにかけても」。
【材料】（４～５人分）
カリフラワー（中１株）
じゃがいも／メークイン（５個）
塩・こしょう（各少々）
オリーブ油（大さじ３）
牛乳（約100㎖）
ロメインレタス（適宜）
作り方
1 カリフラワーはまわりの葉を切り落として小房に分け、さらに１房を２〜３等分する。じゃがいもは皮をむいて1.5㎝くらいの輪切りにし、軽く水にさらす。ロメインレタスは根元を少し切り落とし、冷水に５〜６分浸けてぱりっとさせて水気を切っておく。
2 鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ中火にかける。煮立ったら少し火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。
3 ②のじゃがいもに火が通ったら、カリフラワーをのせる。水が減っていたら、材料の半分くらいの深さまで水を足し、塩、オリーブ油の半量を加えて蓋をする。弱めの中火で、カリフラワーが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
4 ③を火からおろし、残りのオリーブ油と牛乳を加える。ポテトマッシャーか泡立て器、大きめのフォークなどで全体を混ぜながら潰す。再び中火にかけ、粗さが残る程度に潰しながら水気を飛ばし、味を見て適宜塩を足す。
5 ロメインレタスを縦に２〜３等分して器にのせ、④のピュレをたっぷり盛ってこしょうを挽きかける。
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