【BEYOND NABE 2】女友達と食べるムービージェニック鍋

もはや時代は、写真映えより動画映え!? チーズがとろ〜り、野菜がどっさりなど、撮りがいのある鍋はこの3つ。

恵比寿Longrain（ロングレイン）

“味変（あじへん）”できるトムヤムココ鍋

シドニー発のモダン・タイ・レストラン「Longrain」では、この冬、“味変”できる鍋が登場。大盛りのパクチーに、クレソンや青パパイヤなどの野菜類、エビやホタテなどの海鮮類、炙り鴨ロースやクワイを練り込んだ鶏団子などの肉類を、4段のせいろで提供。酸味と辛みの融合したトムヤムスープにココナツクリームを投入すれば、まろやかなトムカースープに。締めはライスヌードル。プラス￥300でグリーンカレーリゾットにも。

1　スープ入りの土鍋と、食材の入ったせいろ、味のアクセントになる薬味が並ぶ。トムヤムココ鍋（単品￥3,800／1人前。2人前〜注文可）
2　パクチーをトムヤムスープでしゃぶしゃぶする
3　ココナツクリームを投入すればトムカースープに

DATA
東京都渋谷区恵比寿 4の20の3 恵比寿ガーデンプレイスタワー 39F
03-5424-1300
営業時間：11時30分〜15時（LO）17時30分〜22時30分（LO）、11時〜22時30分（LO/土・日・祝日）
定休日：年末年始

麻布十番山本牛臓（やまもとぎゅうぞう）

特製鍋のチーズホットタッカルビ

牛モツ料理店としてスタートした「山本牛臓」が、韓国のチーズタッカルビを独自にアレンジ。3時間煮込んでダシを取る牛骨スープが、味に深みを与える。鶏肉、キャベツ、タマネギ、ニラ、トッポギなどの具材を、自家製コチュジャンで炒めたタッカルビは、4種をブレンドしたチーズにからめて召し上がれ。蒸し卵料理のケランチムを箸休め的につまみつつ、青唐辛子、ニンニク、コーンバターで味の変化も楽しみたい。

4　ダシ入りの卵液を流し込んでケランチムに
5　とろ〜りチーズをたっぷりからめていただく、チーズホットタッカルビ（￥3,230、税込み／2〜3人前）
6　締めは韓国風チャーハン、ポックンパ（￥500）にチーズトッピング（￥300、ともに税込み）で決まり！

DATA
東京都港区麻布十番 1の8の10 TSビル3F
03-3583-3138
営業時間：18時〜24時（LO）、18時〜23時（LO/日）
定休日：無休

浅草浅草じゅうろく

こだわりの二八蕎麦で締める鴨セリ鍋

奥浅草の「浅草じゅうろく」は、二八蕎麦の名手。店名の「じゅうろく」も「2×8＝16」が由来だ。冬季の定番となった鴨セリ鍋は、ダシのきいた鍋つゆに鴨をくぐらせ、しゃぶしゃぶのようにしていただく。きりたんぽのような“蕎麦がき”の団子や、締めには若女将が打つせいろなど、蕎麦屋ならではのおもてなしも。蕎麦粉はあえて産地や契約農家に頼らずに素材を吟味し、時にはブレンドして理想の味を追求している。