03｜初めての味を探して

名物チーズパン、ハチャプリや巨大小籠包、ヒンカリなど独特のおいしさがいっぱい。

文学博物館の裏にある隠れ家カフェは、「おいしいヒンカリが食べられる」と現地デザイナーも絶賛。小籠包のような形のこのソウルフード、まずはスパイスのきいた肉とスープの入った定番を。ここではコリアンダー風味がたまらないマッシュルーム入りもおすすめ。

1　ブドウ棚の下のテラス
2　手包みのKhinkali（ヒンカリ）（0.80 Lari〜）とサラダ（8.40 Lari）
3　シベリア風ペリメニ（7.50 Lari）

DATA

8 Gia Chanturia St, Tbilisi
電話：592 68 11 66
https://www.facebook.com/Sofia-Melnikovas-Fantastic- Douqan-186216914838587/
営業時間：12時〜翌2時、〜20時（大晦日）、15時〜翌2時（年始）　無休

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開放的な半オープンエアのレストランバー。現地のファッションセンスの高い人々の家族連れでにぎわい、夜は若者であふれる。朝食のエッグベネディクトから始まり、サラダやピゼット、ローストチキンなど、料理はオーソドックス。名物ハチャプリはランチタイムまでの限定。

4　朝食はトマトスープ（11 Lari）とクルミドレッシングのサラダ（15 Lari）
5　フォトジェニックな半オープンエアのテラス

DATA

7 Tamar Chovelidze St, Tbilisi
電話：32 202 02 99
https://roomshotels.com/lolita/
営業時間：11時〜翌1時　無休

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トビリシから車で約40分、ムツヘタというエリアにあるワイナリー。壷の中で醸造する製法、クヴェヴリにこだわる。この製法は世界無形文化遺産に登録されている。チヌリと呼ばれる特殊なブドウを使い、皮や種まで一緒に発酵させてできるのは、オレンジ色に輝くアンバーワインだ。ワインの試飲に合わせておいしい料理も。

6　伝統料理のランチも。ワイン試飲30 Lari、ランチつき80 Lari
7　オーナーのイアゴさん夫婦。奥さんは国内初の女性醸造家
8　ワインを醸造する巨大な土壷

DATA

Village Chardakhi, 3318, Mtskheta
電話：599 55 10 45
https://www.iago.ge/
営業時間：12時〜18時　
休業期間：11月1日〜4月1日　※前日までに要予約

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女性シェフがインテリアデザイナーやフィルムメーカーの友人と始めた一軒家レストラン。ダイニングや庭に無造作に置かれたアンティーク家具、劇場風の内装にも目を奪われる。現代的なタッチを加えた伝統料理は多くのファンを持つ。

9　ポークチョップのプラムビーツソース添え（25 Lari）とクルミソースのなすグリル（15 Lari）
10　クラシカルな内観

DATA

30 Qvlividze St, Tbilisi
電話：32 296 09 56
https://www.facebook.com/shavilomirestaurant/
営業時間：12時〜翌2時（LO24時）　無休

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トビリシの観光名所である歴史地区、オールドタウンにあるワインバー。古代の製法で醸造したアンバーワインが充実。95％がオーガニックで、生産数の少ない個性派も取り扱う。旧市街を眺めながらテラス席で飲むワインは最高。お土産ワインは買うならここで。

11　タパス感覚のジョージア料理（14 Lari〜）
12　オーナー自らワイナリーを案内
13　アンバーワイン各種。今のおすすめはKisi

DATA

6 Erekle II St, Tbilisi
電話：32 293 21 21
https://www.gvinotbilisi.com
営業時間：12時～24時　無休

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実は粉物天国、ジョージア。代表選手と呼びたいのがピザのようなルックスのKhachapuri（ハチャプリ）。生地の間にチーズを挟んだパイ風もあるが、イチ押しはボート形のAdjarian Khachapuri。黄身とバター、チーズをかき混ぜて、縁をちぎってディップして食べる。

14　家族連れにもフレンドリーな店内
15　オープンキッチンで、独特の工程をチェック
16　ハチャプリ小（7.60 Lari）

DATA

5 Shota Rustaveli Ave, Tbilisi
電話：32 260 15 01
https://www.facebook.com/sakhachapuren1
営業時間：10時〜23時　無休

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ソロラキ地区にある代表的なジョージア建築、Writers’ Houseは110年以上の歴史を持つ建物。女性シェフ、テクナ・ガチェチラゼが手がけるモダン・ジョージア料理レストランは、その緑豊かな裏庭に位置する。豊富なハーブやスパイスが、フレッシュな素材の味を引き立てる。

17　ベイクドサーモン（36 Lari）とグリーンビーンズサラダ（20 Lari）
18　美しいテラス。室内席もあり
19　子牛のタルタル（23 Lari）

DATA

13 Ivane Machabeli St, Tbilisi
電話：595 75 13 13
https://www.facebook.com/cafelittera.cheftekuna/
営業時間：12時〜翌2時（LO24時）　無休　

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あの名物料理が習える！
Museum of Recipes

皮を破るとあふれ出るスープ、一度食べたら誰もが虜になってしまうヒンカリ。ここでは、ジョージア料理のスパイスミックスを使って、ヒンカリをはじめとした名物料理を習得できる。所要時間は約2時間。ワインを飲みながら楽しんで。もちろん作ったあとはおいしく召し上がれ。