#FoodINSPO
フランス菓子＝強烈な甘さがあって重厚なイメージ。けれどステファンが作るケーキを口にしたら、世界は一変するだろう。「甘みでかき消すのではなく、何の食材なのかが鮮明にわかるような甘さであること。だって糖分の摂りすぎはよくないしね。次に大切なのはテクスチャー。軽やかさを心がけているよ」と語る。甘みや酸味、まろやかな苦味を秘める多彩な食材が繊細に折り重なる。とろりふわり、カリッと食感が緻密に絡み合い、それでいて個々が魅力を生かしきる。フランスと日本、両者のスイーツの妙味の誉れ高き共生。パティスリー界に革命を起こす存在だ。
1 華やかなルックスにもときめく、進化系の「サントノーレ」￥800
2 小麦粉とゼラチン不使用の「アールグレイチョコレート」￥800
3 栗の濃厚な味わいにブルーベリーをきかせた「モンブラン」￥800
4 ステファンのシグネチャーでもある「KUMO」。春はいちご、夏は桃、秋は栗、そして冬は柚子の味わいに。￥1,200
5 極限まで甘みを抑えた、酸味弾ける「レモンタルト」￥750
ステファン・トランシェ
エグゼクティブ ペストリーシェフ
パリで修業を積んだのち、「ピエール・ガニェール・ア・東京」でペストリーシェフを務める。フランスに戻り、数々のホテルでエグゼクティブ ペストリーシェフとして活躍したあと、2017年夏、「マンダリン オリエンタル 東京」へ。性格はシャイでチャーミング！
DATA
ザ マンダリン オリエンタル グルメショップ
東京都中央区日本橋室町2の1の1
0120-806-823（レストラン総合予約）
営業時間：7時30分～20時、9時～19時（土・日・祝日）
定休日：無休 ※売り切れ次第終了
着たい服はどこにある？
トレンドも買い物のチャンネルも無限にある今。ファッション好きの「着たい服はどこにある？」という疑問に、SPURが全力で答えます。うっとりする可愛さと力強さをあわせ持つスタイル「POWER ROMANCE」。大人の女性にこそ必要な「包容力のある服」。ファッションプロの口コミにより、知られざるヴィンテージ店やオンラインショップを網羅した「欲しい服は、ここにある」。大ボリュームでお届けする「“まんぷく”春靴ジャーナル」。さらにファッショナブルにお届けするのが「中島健人は甘くない」。一方、甘い誘惑を仕掛けるなら「口説けるチョコレート」は必読。はじまりから終わりまで、華やぐ気持ちで満たされるSPUR３月号です！
