デンマーク×日本の技術が結集。発酵はその先へ

#FoodINSPO

米国の大学で醸造学を学び、メルボルンでソムリエとして研鑽を積んだ江本賢太郎さん。世界中から熱視線を浴びるコペンハーゲンでシェフを経験した安田翔平さんがレストランを開いた。フレンチやニューノルディックキュイジーヌ、海外で学んだからこそ見えてきた日本料理と多彩なアプローチでコースを展開。そのひとつが発酵で「冬が長いデンマークは魚介や野菜、何でも発酵させる文化があり、その知識や技術を生かし、日本各地の食材で挑戦します」（安田さん）。「自然派ワインや日本酒、発酵ドリンクなど意外性もあるペアリングも楽しんで」（江本さん）。骨太なクリエーションながらも気張らず風通しよい、次世代レストランだ。

（右） コースの冒頭に提供するスナック。海老や煮詰めたりんごジュース、パウダー状の梅干し、昆布麴オイル、かつおぶしなどを混ぜて　（左） 半年熟成した酒粕のペーストとサワークリームに乳酸発酵トマトをオン

DATA

KABI
東京都目黒区目黒4の10の8
03-6451-2413
営業時間：コースは18時（19時からの場合もあり）〜21時30分、その後はアラカルト
定休日：不定休
※コースは約10品で￥9,000、ドリンクペアリングは＋￥6,000〜

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