IMAGE GALLERY 1/6 2/6 海の宝⽯と称される函館産ヤリイカを使⽤。新鮮なイカの繊細な⾷感を引き⽴てるため、シンプルなタルタルに。⾃然な⾵味を際⽴たせるために、濃厚な旨味を持つプッタネスカソースと、独特の塩味と⾷感を持つ海ぶどうを添えた。「ヤリイカ プッタネスカ」（提供コース：OMAKASE） 3/6 春が旬の⽇本の⾼級⿂「イサキ」を 5⽇間熟成させ、旨味を凝縮。炭⽕と藁で丁寧に焼き上げることで、スモーキーな⾹りを楽しめる。味わいをさらに深めるため、イタリアンパセリとニラを使⽤した、鮮やかで⾹り豊かなハーブソースをプラス。付け合わせには、滑らかな春キャベツのピュレ、⾹ばしく焼いた芽キャベツ、サクサクの芽キャベツチップスを添え、⾷感と味に奥⾏きを持たせている。「イサキ ハーブソース」（提供コース：OMAKASE） 4/6 プランチャで焼き上げた栃⽊県産のサーロインは、カラメルのような⾹ばしさと柔らかさの絶妙なバランスが魅力。そこへ、⾹り高い⾏者ニンニクや、シャキシャキとした塩味の効いたオカヒジキなどを添えた。ソースには、仔⽜のジュ、エシャロット、マルサラワイン、シェリービネガーを使⽤し、複雑で大胆な味わいに。「国産⽜ ⼭菜」（提供コース：OMAKASE） 5/6 ティラミスを独創的に再解釈し、エレガントなスフレとして提供。通常冷たいティラミスを温かく仕立てるという、斬新な発想にも驚かされる。ジョルジオ アルマーニのロゴをあしらった洗練されたルックスや、仕上げに合わせたホワイトコーヒーアイスまで、どこをとっても秀逸な一皿。「スフレ ティラミス」（提供コース：OMAKASE） 6/6 北海道産ホワイトアスパラガスの⾵味を最⼤限に⽣かした、フレッシュパスタ。穂先は⽣のまま、爽やかなサラダとして仕⽴て、瀬⼾内海産コラトゥーラをひとさじ加えることで、ほのかな旨味を引き出している。茎の部分は細かくブルノワーズ状にカットし、アサリとレモンの⾵味を加えたシルキーなソースのベースに。「タリオリーニ ホワイトアスパラガス」（提供コース：TRADIZIONE LUNCH） 元の記事に戻る元の記事に戻る
