東京・銀座のグッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウの新たなヘッドシェフに、2022年より同店でシニア スーシェフを務めてきたラファエラ・デ・ヴィータが就任した。今回のヘッドシェフ就任により、彼女は日本でミシュラン星付きレストランを率いる初の外国人シェフとなる。
東京・銀座のグッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウのヘッドシェフにラファエラ・デ・ヴィータが就任した。彼女は今回の就任によって、日本でミシュラン星付きレストランを率いる初の外国人シェフとなる。
東京・銀座のグッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウの新たなヘッドシェフに、2022年より同店でシニア スーシェフを務めてきたラファエラ・デ・ヴィータが就任した。今回のヘッドシェフ就任により、彼女は日本でミシュラン星付きレストランを率いる初の外国人シェフとなる。
東京・銀座のグッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウのヘッドシェフにラファエラ・デ・ヴィータが就任した。彼女は今回の就任によって、日本でミシュラン星付きレストランを率いる初の外国人シェフとなる。
デ・ヴィータは“イタリアのかかと”、プーリア州の第3の都市フォッジャの出身。2022年にシニア スーシェフとしてグッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウのチームに加わった。卓越した才能と献身的な努力、そして情熱によって、同店が2022年から連続して『ミシュランガイド東京』の星を獲得し続ける原動力となってきたことが認められ、今回、ヘッドシェフに就任することとなった。
イタリア国内各地でキャリアを積みながら料理の腕を磨き、同国の豊かなガストロノミーの伝統、食材に対する理解を深めたデ・ヴィータは、アドリア海に面した港湾都市、ペスカーラの日本レストランでの経験をきっかけに日本料理や文化に対する情熱を持つようになったそう。日本の食材や料理技法に関する豊かな知識を持ち、アートや美を愛する彼女は、イタリア料理の伝統的なコンセプトを、イタリアでの思い出や四季の食材を楽しむ日本の心と対話させながら再解釈し、新しさと懐かしさ、美しさを調和させた一皿を生み出している。
デ・ヴィータを象徴する新たな一皿「ブルスケッタの再構築〜華麗なる変身〜」は、彼女が幼少期から親しんできた故郷の味、ブルスケッタへのオマージュ。グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウの新たな船長として舵を取る自身の姿を重ねたホタテ（帆立）と、再構築されたブルスケッタのソースが融合し、日本の素材や豊かな旨みを通して、互いを引き立てながらエレガントな進化を遂げている。
「ラファエラのパルミジャーナ」は、ホリデーシーズンにデ・ヴィータが家族といつも食べていたプーリアのお菓子、カルテッラーテに着想を得たもの。祖母から学んだカルテッラーテと、母から学んだパルミジャーナを、トマト、ナス、バジルからなる3つのクリームで再解釈し、彼女が好きなローマ帝国のモザイク画風にアレンジしている。
「カルボナーラ」は昆布とペコリーノチーズのブイヨンで調理したスパゲッティに、醤油でマリネした卵黄のソースを添え、味噌漬けの卵黄を乾燥させて削ったものをトッピングして提供される。彼女のルーツと独特の美的感覚、そして日本の味わいへの深い理解が見事に混じり合った新たなメニューに期待が高まる。
グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ
住所：東京都中央区銀座6-6-12 グッチ並木4F
営業時間：ランチ 11:30〜15:00／ディナー 18:00〜23:00／テラス＆バーカウンター 11:30〜15:00（フード14:00L.O.、ドリンク14:30L.O.）、17:00〜23:00（フード22:00L.O.、ドリンク22:30L.O.）※テラスメニュー（アラカルト）はバーカウンターとテラス席のみで提供／テラス席は季節･天候によってクローズの場合あり
定休日：月曜
電話番号：03-6264-6606
・ランチ「Italy from Tokyo」火〜土 ¥16,000、日 ¥18,000
・ディナー「Japan through the eyes of the team」¥22,000、「Come to Italy with me」¥29,000
※サービス料別
https://www.gucciosteria.com/ja/tokyo
