世界のトップパティシエ、ニナ・メタイエのパティスリーが日本初上陸。「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」がソフトオープン

ニナ・メタイエは1988年フランス南西部ラ・ロシェル生まれ。ジャン＝フランソワ・ピエージュの「ル・グラン・レストラン」でデザートメニューの開発に携わり、同店が開業間もなくミシュラン2つ星を獲得するのに貢献。2017年にはフランスおよび国際部門の「カフェ・プーシキン」のスイーツクリエイション部門の責任者に就任。2020年には自身のブランド「デリカティスリー」を立ち上げ、世界の美食家から注目を集めている。

彼女のスイーツの最大の特徴は、自然や季節の移ろいから得たインスピレーションを独創的なデザインへと昇華させていること。フランスの伝統菓子に対する深い敬意を持ちながら、独自の現代的なエッセンスを加えているのも、高く評価される理由のひとつだ。なかでも、芸術的なビジュアルが話題となった「ガレット・デ・ロワ」や、花の形をモチーフにしたさまざまなクリエーション、そしてパティスリー領域における革新的な3Dプリンティングの活用は、伝統と革新を融合させる彼女の代名詞ともいえる。

現在ソフトオープン中の「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」では、ブランドを象徴するセレクションメニュー「ニナ コレクション」など、店内飲食メニューのみを提供。「ニナ コレクション」はティースタンドにのせられた厳選ペストリー3種もしくは「本日のアシェットデセール」のほか、季節ごとに用意されるウェルカムドリンク、一口サイズのアミューズブーシュ、そしてシグネチャーチョコレート「カメリア」（プチサイズ）で締めくくる構成。ドリンクはメタイエ厳選6種の紅茶などから選ぶことができる。また、屋外テラス席で楽しめる「ニナ テラス」は、厳選ペストリー2種、チョコレート「カメリア」（プチサイズ）、飲み物1種で構成される、軽やかなメニューだ。

シグネチャーペストリーの代表格は、華やかなフラワーケーキ「マダガスカル産バニラとピーカンナッツのフラワーケーキ」。マダガスカル産バニラの芳醇な香りを軸に、バニラムースとコク深いクリームが繊細な層を構成しつつ、ピーカンナッツのプラリネとキャラメリゼの香ばしさや、フルール・ド・セルを効かせたクルスティヤンが食感と味わいに奥行きをもたらしている。

「シトラスフラワー」はしっとりとしたアーモンドスポンジに、なめらかな柑橘クリームを重ね、レモン、柚子、オレンジの爽やかな香りが広がる、軽やかで洗練された味わいのケーキ。

また、「エキゾチックフルーツのパブロバ」は、外は繊細な歯ざわり、中はやわらかく仕上げたメレンゲにライムをほのかに効かせたクリームを重ねたデザート。マンゴーとパッションフルーツのコンフィや、ライムでマリネしたマンゴーの果肉がアクセントとなっている。

アシェットデセール「ラ ピヴォワーヌ」は、メレンゲに赤いベリーとりんごのやさしい甘み、ほのかに生姜が香る柚子のソルベ、いちごのコンフィを重ねた一品。アールグレイが香るシャンティクリームが全体をまとめている。そして、シグネチャーチョコレートの「カメリア」は、ブランドと日本を象徴する花、椿をモチーフにした、新たなコレクションのひとつだ。

現在は一部商品およびサービスに限定した形での営業となっているが、今後は段階的にラインアップの拡充を予定しているとのこと。生ケーキを含むデリバリーサービスの展開も順次開始するというからお楽しみに。

ニナ ザ・リッツ・カールトン東京
住所：東京都港区赤坂9-7-1 ザ・リッツ・カールトン東京1階
営業時間：11:00〜20:00（19:00L.O.）
https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja