インドネシア・バリ島のモダンジャパニーズ IZAKAYA「YUKI」が東京・外苑前のコンテンポラリージャパニーズレストラン「CENSU TOKYO」とのコラボレーションを実現した。当日は「YUKI」シェフ2名が来日。両店の代表メニューや今回限りのコラボメニューなど全10品がテーブルに並んだ。
インドネシア・バリ島で絶⼤な⼈気を誇るモダンジャパニーズ IZAKAYA「YUKI」が東京・外苑前のコンテンポラリージャパニーズレストラン「CENSU TOKYO」と、去る2026年2月25日（水）に一夜限りのコラボレーションを実現した。
インドネシア・バリ島のモダンジャパニーズ IZAKAYA「YUKI」が東京・外苑前のコンテンポラリージャパニーズレストラン「CENSU TOKYO」とのコラボレーションを実現した。当日は「YUKI」シェフ2名が来日。両店の代表メニューや今回限りのコラボメニューなど全10品がテーブルに並んだ。
インドネシア・バリ島で絶⼤な⼈気を誇るモダンジャパニーズ IZAKAYA「YUKI」が東京・外苑前のコンテンポラリージャパニーズレストラン「CENSU TOKYO」と、去る2026年2月25日（水）に一夜限りのコラボレーションを実現した。
「YUKI」のチャングー店。ウルワツ店とともに、茅葺き屋根とオープンエアな空間が印象的。
「YUKI」はバリの新たな注⽬スポット、チャングーとバリ屈指のリゾート地として知られるウルワツに2店舗を展開する、“IZAKAYA”を標榜するレストラン。ここでは、⽇本の伝統的な居酒屋メニューにツイストを加えた革新的な料理を楽しめる。動物性食材を使わないヴィーガン寿司やヴィーガン焼き鳥も人気メニューだ。
一方、「CENSU TOKYO」は香港で行列が絶えないコンテンポラリージャパニーズレストラン「CENSU」の、初の海外進出店舗。日仏中のエッセンスを取り入れ自由な発想で創り上げる、新感覚の“IZAKAYA”料理で人気を博している。
当日は「CENSU TOKYO」のスタッフとともに「YUKI」のマデ・ウィラナタ（写真右）、カデック・ブディアンタラ（写真中央）がキッチンに。
今回はそんな両店が初コラボを実現。これに合わせてバリからはシェフのカデック・ブディアンタラとマデ・ウィラナタが来日した。この日登場したコースは、「YUKI」と「CENSU」のそれぞれの定番メニュー、そして今回限りのコラボメニューの全10品で構成されるもの。
（左手前）「生牡蠣 “YUKI × CENSU”」、（右奥）「TUNA TARTARE」。
最初に出されたのは、両者のコラボによる「生牡蠣 “YUKI × CENSU”」。濃厚な味わいの牡蠣に柚子のフォームとローズパウダーが香るソースが合う。続く「TUNA TARTARE」は、シラチャートリュフマヨで和えた北海道産マグロをクラッカー仕立ての海苔の上にのせた「YUKI」の定番。さすが“IZAKAYA”、お酒が進む。
「小松菜のおひたし」
「小松菜のおひたし」はソテーされた香ばしい蕪と油揚げとともに。ジンジャーオイルの風味がアクセント。次も「YUKI」で人気の「北海道産ホタテ」。グリーンゴッデスドレッシングにチリオイル、そしてホタテの上に梅のピュレをのせて提供された。グリーンの辛いソースが食欲も飲食欲も加速させる。
「ちりめんキャベツの天ぷら」
「CENSU TOKYO」得意の天ぷらは「ちりめんキャベツの天ぷら」で。ちりめんキャベツというところが逆輸入的発想とも言える。鶏のムースを包み込んで揚げたちりめんキャベツは、こっくりとしたポートワインソースとよく合う。旬の苦味を香るふき味噌が隠し味に。
「真鯛のグリル」
「真鯛のグリル」は海藻バターのソースに蛤とアサリの旨味がたっぷり溶け出した、滋味深い味わいの一皿。アスパラガスが爽やかに存在感を発揮。
「和牛すき焼き」
「和牛すき焼き」は「CENSU TOKYO」の定番、すき焼きをアレンジしたもの。今回は春菊のピュレとともに供された。最初は牛肉にソースとピュレをちょこんとのせて。その後、卵や牛肉、野菜を全て混ぜ合わせて食べると、さらにおいしいすき焼きに。
「Seafood PAELLA “YUKI × CENSU”」
「Seafood PAELLA “YUKI × CENSU”」はコラボメニューのひとつ。オリジナルのXO醤で炊いたイカやエビなどのシーフードがふんだんに使われたパエリヤ。仕上げには鰹節が！ 口に入れると、たこは入っていないもののどこかたこ焼き的な味わいもして、フォークが止まらない。
「団子 “YUKI × CENSU”」
料理の〆には「CENSU TOKYO」で人気の「DAN DAN UDON」が。そしてデザートには「団子 “YUKI × CENSU”」が。パンダンシュガーの甘くバニラのような香りが、団子にトロピカルな風味をプラスしていた。
カウンターからキッチンの様子が見れたり、料理を分け合ったり、おいしい料理と共にお酒が進み、おしゃべりが弾むIZAKAYA。日本発の文化が世界的なカルチャーになっているのを肌で感じられる。
イノベーティブな日本の食が楽しめる２つのIZAKAYA、ぜひチェックしておきたいアドレスだ。バリを訪れる機会があれば、「YUKI」へ足を運びたい。
YUKI
住所：Canguu 84RH+RM2, Jl. Pura Dalem, Canggu, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali
Uluwatu 53MV+5H5, Jl. Labuansait, Pecatu, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali
営業時間：11:00〜23:00
https://www.yuki-bali.com
CENSU TOKYO
住所：東京都渋谷区神宮前2-12-9
営業時間：18:00〜23:00（営業時間は変更する場合あり）
定休日：日曜・その他不定休
https://censutokyo.com/
