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2022.12.18

酸味と旨味の天才、オランダのミシュラン3つ星シェフがアジア初上陸！横浜北仲ノットに絶景レストラン「SMAAK」オープン

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アミューズとして登場するのは味噌と醤油が香るウニのタルトレット！ガツンとくる衝撃的な味で、その後が楽しみになる一品。

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ビーツのソルベ、ヨーグルトバジルソース。ヨーグルトは酸味にこだわって探し抜いたそう。

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フレッシュやゼリーのきゅうりなどがサバとベストマッチ。“酸味”と“旨味”の組み合わせはボエルマが得意とするところ。

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“ヤコブ出汁”が冴えるローストホタテ。グレープフルーツの酸味がほのかに香る。

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ガーリックの風味が効いたイカコーン大根。

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マッシュポテトの上には発酵藻類が。見目麗しいメニューの数々には、ボエルマが学んださまざまな料理のアプローチや技術が反映されている。

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ランチ ¥6,050から、ディナーは¥13,750から。目の前に海が広がる良席は早めの予約を。

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眼下に広がる夜景。この眺めを楽しみながらのディナーは、きっと特別なものに。

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キューブ状にカットしたメロンをジャスミン茶ベースのマリネ液につけ、ライムや柑橘のゼストをあしらった、爽やかなお口直し。

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ガトーオレンジ

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バニラカヌレ、ブラッドオレンジパートドゥフリュイ、シークワーサーのマカロン。小菓子にも酸味のハーモニー。

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オランダの3つ星シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ。

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「SMAAK」のヘッドシェフを務めるロブ・ノッレ。

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