そば粉と米粉のパンケーキ【長尾智子の持ち寄りレシピ 第14回】

〈下準備〉フムスを作る。ガルバンゾの水煮は水気を切り、練りごま、塩、レモン汁を合わせてフードプロセッサーに入れる。低速から粉砕していき、水気が足りなければ大さじ1ずつ水を足し、粗めのペースト状に仕上げて保存容器に詰める。カイエンペッパーをふる。

豆腐スプレッドを作る。カシューナッツと大さじ2の水をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にし、木綿豆腐をちぎりながら加えてなめらかになるまで回す。ボウルに移し、軽く練った合わせ味噌（硬ければ少し水を足す）を加えて混ぜ合わせ、保存容器に詰めておく。

ミディトマトはヘタをくり抜き、薄めの輪切りにして黒こしょうを軽くふり、容器に入れる。ケールとディルは5〜6分水に漬けて水気を切り、葉を食べやすくちぎって容器へ。それぞれ冷蔵しておく。

グリーンレーズン、スライスアーモンド、炒りごまは合わせて容器に。

パンケーキを作る。そば粉と米粉、ベーキングパウダーをボウルに入れ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。オーツミルクとアーモンドミルクを計量カップに混ぜ合わせ、粉のボウルに数回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。レードルですくい、スムースに落ちるくらいの生地に仕上げる（硬い場合は2種のミルクを同量合わせて少量足す）。

フライパンに植物油を薄く引き、キッチンペーパーで軽く拭き取って火を弱める。⑤の生地を流し入れ、レードルの底で軽く円を描くように広げ、少し火を強める。生地が白くなり8割方火が通ってきたら上下を返す。これを繰り返し、全部で15～16枚焼き、ベーキングシートなどに包んでおく。オリーブオイルは小瓶に移すかミニサイズを調達する。

〈仕上げ〉2種のスプレッドや野菜はそれぞれ器に盛り、フムスに④を散らす。パンケーキはオーブントースターで軽く温める。パンケーキにスプレッドや野菜をのせ、オリーブオイルを少し回しかけていただく。