レモン風味のティラミス 【長尾智子の持ち寄りレシピ 第11回】

〈下準備〉マスカルポーネは常温に戻す。レモン1個はくし切りにして果汁を搾り、漉しておく。生クリームはとろりとするまで泡立てる。容器にクラッカーをすき間なく2段に並べ入れ、コーヒーの半量を回しかける。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れて溶きほぐす。泡立て器か電動のビーターで白っぽくソース状になるまで撹拌する。このとき、湯煎にすると泡立ちがよりきめ細かくなる。①のクラッカーがコーヒーを吸った状態で、残りのコーヒーをさらに回しかけておく。

マスカルポーネをボウルに入れ、木べらで軽く練る。なめらかになったら、②で泡立てた卵を3回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。生クリームとレモン汁も加えてさらに混ぜ、なめらかなクリームに仕上げる。

②のクラッカーがコーヒーを吸って柔らかくふやけてきたら、上の1段をそっとバットに移す。③のクリームの半量をクラッカーの上に流し、取り分けたクラッカーを静かにのせる。その上に残りのクリームを流し入れ、ナイフなどで表面を平らにしてカバーをし、5時間以上（できれば8時間以上）冷凍する。

〈仕上げ〉凍ったまま持参し、ココアパウダーを茶こしを通してたっぷりふりかけ、冷蔵庫へ。食べる前に常温に置き、少し柔らかくなってきたら大きなスプーンで器に盛る。チョコレートとレモンの皮をすりおろす。