ミートボールとビーツのスープ - 今月のスープ | vol. 09

酸味のあるクリームをのせて食べる、ボルシチ風のミートボールスープ。「おいしく作るいちばんのコツは、量を多めに作ること。なぜなら翌日に残すと、いっそう味がなじんだスープになるから。作ったその日に食べる場合も、でき上がったら粗熱が取れるまで置き、もう一度温めて食べるくらいがおすすめ。だから、時間に余裕をもって作ることも大事」。冬の煮込みや量をたっぷり作るときのために、大きめのお鍋をひとつ持つのもおすすめだそう。「野菜は詰めるようにして鍋に入れ、なるべく動かさずに火を通して。このスープはビーツの個性が風味だけど、ビーツ抜きだと白いやさしい感じのスープになって、それもおいしい。レモン汁を加えたクリームは余ったらポテトサラダに使っても」

作り方
①ボウルに豚ひき肉、薄力粉、パン粉、卵、ナツメグを入れ、こしょうを挽きかけて塩をふり、粘りが出るまで手でこね合わせる。10～12個に丸めて平らな器に並べ、ラップをかけて冷蔵庫で休ませる。
②生クリームを柔らかめに泡立て、レモン汁を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
③ビーツは汁と実を分けておく。にんじんは大きければ２等分する。じゃがいもは皮をむいて水にさらす。玉ねぎは４等分し、根元に包丁を入れて皮をむく。
④鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ビーツを入れ、全体にしっかりめに塩をふり、ビーツの汁も合わせて材料がほぼかぶるくらいの水を注ぐ。ローリエをのせ、少しずらして蓋をして、中火にかける。煮立ってきたら少し火を弱め、キッチンペーパーをのせて軽く煮立つくらいの火加減で20分ほど煮込む。
⑤フライパンに油を温め、①のミートボールを並べ入れる。ときどきフライパンを振って転がしながら軽く焼き目をつけ、表面が固まったら④の鍋に入れる。水分が減っていたら、材料が少し見える程度に水を足し、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
⑥⑤のスープの味をみて足りなければ塩でととのえ、みじんに刻んだパセリをふる。器に盛り、②のクリームをのせる。

PROFILE

ながお ともこ●フードコーディネーター。オリジナルのスープ皿などを扱うオンラインストア、SOUPs（soup-s.stores.jp/）が11月で早くも一周年。「一周年感謝祭を開催予定なので、どうぞお楽しみに」　http://www.vegemania.com

SOURCE：SPUR 2017年12月号「長尾智子のごちそうは、ひと皿のスープ」
photography:Masahiro Sanbe　text:Kaori Okuda