年末年始の食べすぎで、胃が疲れぎみ。そんなときにぴったりなのが今月のスープ。「長芋をすりおろして昆布だしと合わせて煮るだけで、とろりとしたポタージュになります。そのままおかゆのようにあっさりいただくのもおいしいけれど、プレーンな状態をベースに味つけを変えてみると、意外といろいろ楽しめますよ」。だしの量で仕上がりの感じが変わるので、さらっとさせたいときは少し多めにしても。「春菊の代わりに細かく切ったかぶや小松菜、ほうれんそう、ブロッコリーでも。味噌で炒めた大豆は、少々ストイックなスープにメリハリをつけてくれます」。野沢菜の塩気がきいたおむすびを合わせれば、ボリュームが出ておなかも満足。胃をいたわりつつ元気になれる、まさにこの時季、理想のごちそう！
今月のスープ vol. 11
長芋と春菊のポタージュ
材料（３〜４人分）
- 長芋
- 約200g
- 春菊
- ⅓束
- 蒸し大豆
- 約100g
- オリーブ油
- 適宜
- 味噌
- 小さじ2
- 植物油
- 小さじ1
- 昆布
- 4〜5㎝
- 塩
- 適宜
- うるち米
- 1.5カップ
- もち米
- 0.5カップ
- 野沢菜漬け
- 約100g
作り方
①長芋は皮をむいてすりおろす。鍋に水700㎖と昆布を入れ、弱めの中火にかける。煮立つ前にごく弱火にし、10分ほど煮て火を止める。
②鍋に湯を沸かす。春菊を茎から入れ、20秒ほどおいてから全部を沈めて30秒ほどゆで、冷水にとって冷ましてから水気を絞る。春菊に塩ひとつまみを加え、フードプロセッサーにかけるかできるだけ細かく包丁でたたく。
③植物油を温めたフライパンで、大豆を炒める。油が回ったら、大さじ3の水で溶きのばした味噌を加え、混ぜながら香ばしい香りがするまで炒め、焼き色がついてきたら火を止める。
④鍋に①の長芋のすりおろしと昆布だしの半量を入れ、弱めの中火にかける。塩少々を加え、混ぜながら長芋がとろりとするまで煮る。残りのだしを少しずつ加え、ややさらっとしたスープに仕上げる。器に盛り②と③を好みの量加え、オリーブ油をたらす。
⑤もち米とうるち米を合わせてとぎ、米と同量の水で炊く。野沢菜は茎を細かく刻み、塩少々を加え、ご飯に混ぜる。丸くにぎり、適当に切り分けた野沢菜の葉で包む。
PROFILE
ながお ともこ●フードコーディネーター。食卓まわりのプロダクトの通販サイト、SOUPs（soup-s.stores.jp）は新作のオーバル皿も好評で、さらに新商品を企画中だそう。お楽しみに！ http://www.vegemania.com
SOURCE：SPUR 2018年2月号「長尾智子のごちそうは、ひと皿のスープ」
photography:Masahiro Sanbe text:Kaori Okuda
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