やさしい甘みの冬野菜とサーモンの具だくさんスープは、ディルが香る北欧の味。「新鮮な野菜と生鮭があれば、必ずおいしく作れるスープ。ポイントは、牛乳と生クリームを入れたら必ず弱火にすること。煮立てると分離しやすいので注意を。鮭の風味とディルの組み合わせが決め手なので、ディルはぜひ加えて。少量のベーコンもコクを出す材料のひとつ。刻んで冷凍庫に入れておくと、何かと便利に使えます」。じゃがいもやにんじんだけでなく、かぶやカリフラワーも入れて具だくさんにするとメインディッシュのボリュームに。「少し多めに作って翌朝食べても。すっかりなじんで煮崩れたスープもおいしい」。お供のバゲットにもトッピングを添えれば、白ワインに合う冬のごちそうに。
今月のスープ vol. 12
冬野菜のサーモンスープ
材料（３〜４人分）
- 生鮭
- 3切れ
- ディル
- 3〜4本
- じゃがいも（メークイン）
- 3個
- カリフラワー
- ½株
- 玉ねぎ
- 小1個
- かぶ
- 3個
- かぶの茎
- 約8cm
- にんじん
- 小1本
- ベーコン
- 1枚
- 塩、こしょう
- 各少々
- オリーブ油
- 小さじ2
- 牛乳
- 200㎖
- 生クリーム
- 100㎖
- クリームチーズ
- 約100g
- マッシュルーム
- 4〜5個
- くるみ
- 4〜5個
- バゲット、クラッカーなど
- 適宜
作り方
①じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、さっと水にさらす。カリフラワーは小房に分ける。玉ねぎは4 等分して皮をむき、2㎝の角切りにする。かぶは皮をむいて4等分にし、茎は幅1㎝に刻む。にんじんは厚さ4〜5㎜にスライスする。
②生鮭は皮をはいで一切れを4〜5等分し、軽く塩をふる。ディルは葉を摘んで茎と分けておく。ベーコンは細切りにする。
③鍋にかぶの茎以外の①の野菜とベーコンを入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。オリーブ油とディルの茎を加え、塩を軽くふって中火にかける。煮立ってきたら少し火を弱め、蓋をして10分ほど煮込む。生鮭とかぶの茎を加えて同様に5〜6分煮、火が通ったら牛乳と生クリームを加える。弱火のまましばらく煮て、材料が少し煮崩れてきたら味をみて、足りなければ塩を加える。ディルの茎を鍋から取り出す。
④マッシュルームを薄切りにし、くるみは粗く刻み、クリームチーズと一緒にバゲットなどに添える。③のスープを器に盛り、ディルの葉を散らし、こしょうを挽きかける。
PROFILE
ながお ともこ●フードコーディネーター。スープの連載は今回で最終回。この一年間でスープ上手になりましたか？ 来月号からは、器をテーマにした新連載がスタートする予定です。お楽しみに！ http://www.vegemania.com
SOURCE：SPUR 2018年2月号「長尾智子のごちそうは、ひと皿のスープ」
photography:Masahiro Sanbe text:Kaori Okuda
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