今月からスタートするお料理新連載、テーマは＂うつわと料理＂。第１回に長尾さんが選んだのは、深みのある緑色が美しい織部皿。「緑色の器を使う機会はあまりないかもしれないけれど、春野菜のグリーンととても相性がよく、グラデーションもきれい。春らしさを満喫できる器です。素材感も素朴で少し繊細さもあるので、基本の器に足して使うと食卓にかなりの変化を生んでくれるはず」。小さめの器には、シンプルにバターをのせて。「色の器になじみがない人は、こんな単純な使い方から始めてもいいのでは。バターやチーズ、お豆腐など真っ白な料理がよく映えて、おいしさを引き立ててくれますよ」
春野菜のミモザサラダ
材料（2人分）
- 新じゃがいも
- 小さめ6個
- 芽キャベツ
- 8個
- 菜の花
- ½束
- ベーコン
- 厚めのスライス6枚
- 卵
- 2個
- カマンベールチーズ
- ⅓個
- 塩、粗挽き黒こしょう
- 各少々
- オリーブ油
- 大さじ2
- レモン汁
- 小さじ2
- パン、無塩バター、粗塩
- 各適宜
作り方
① 新じゃがいもは洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火でゆでる。竹串を刺してスッと通ったらお湯を捨て、粗熱が取れたら皮をむく。
② 芽キャベツは根元を切り落とし、十字に切り込みを入れる。菜の花は、冷水に放ってぱりっとさせてから3等分する。茎が太ければ、縦に2等分する。鍋にお湯を沸かし、芽キャベツを5〜6分ゆで、続けて菜の花を1分ゆでて引き上げる。
③ 小鍋にお湯を沸かし、常温に戻した卵を9分ゆでる。水に取って粗熱が取れたら殻をむき、2〜3等分して軽く塩をふってから網で裏ごしする。
④ フライパンを軽く温めてベーコンを並べ入れ、火を強めてカリッとするまで焼く。
⑤ ボウルに①、②を入れ、塩とオリーブ油大さじ1を回しかけて全体をなじませる。器にバランスよく盛りつけ、ベーコンを置く。カマンベールチーズを添え、裏ごしした卵をたっぷり散らす。仕上げにレモン汁をふって残りのオリーブ油を回しかけ、こしょうを挽きかける。
⑥ バターを器に盛り、上から粗塩をふりかける。パンと一緒にサラダに添える。
今月のうつわ
今回使用したのはババグーリのオリジナル。「少し立ち上がりのある器は盛りつけしやすくおすすめ」。織部焼特有の濃淡に加えて、ココナッツの実などで型取りした造形も魅力的。 （左）平皿〈直径21㎝〉￥6,500・（右）平皿小〈直径13.5㎝〉￥4,000／ババグーリ
PROFILE
ながお ともこ●フードコーディネーター。年内に出版される新刊の撮影に着手。料理本だけど器使いにも注目してほしい一冊で、今回の器も登場するそう。通販サイト（soup-s.stores.jp）のオリジナルの器も好評 http://www.vegemania.com
SOURCE：SPUR 2018年4月号「長尾智子が語る、器と料理 美味しいひと皿、あります」
photography:Masahiro Sanbe text:Kaori Okuda
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