2018.11.24

イギリスのオーブンウェアとグラタン - 今月のひと皿 | vol. 9

冬が近づいて、温かい料理が恋しくなってきたのでは？今月のテーマは、日本の民芸運動の流れをくむ、英国マチェルニー・ポタリーのオーブンウェア。「イギリスのオーブンウェアはグラタンやパンプディングにぴったりで、ひとつ持っていると毎日オーブン料理を作りたくなるはず。頼れる道具であり、器です」。英国らしいおやつももちろんだけど、まずは王道のグラタンを。「シンプルなポテトグラタンを個性的にするにはチーズの風味を変えること。生クリームを回しかけて焼く方法なら気軽だし、最初はサラサラした生クリームもチーズやポテトと混ざると全体がなじんで、とろーりおいしくなりますよ」

ウォッシュチーズのポテトグラタン

材料（3〜4人分）

じゃがいも（男爵）: 中6個

ウォッシュタイプのチーズ: 1個

（マンステール、ポンレベックなど）

塩・こしょう: 適宜

生クリーム: 200㎖

オリーブ油: 小さじ1＋少々

好みのパン（カンパーニュなど）: 適宜

作り方

① チーズは1時間ほど冷凍し、切りやすくしておく。

② じゃがいもは1個を6等分に切り分けて皮をむき、軽く水にさらす。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、オリーブ油小さじ1と塩ひとつまみを加えて中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて充分柔らかくなるまでゆでる。

③ じゃがいもが柔らかくゆで上がったら、少し火を強めて木べらで混ぜながら水気を飛ばす。粉吹き芋のように表面の水気がなくなったら火を止める。

④ オーブンを210℃に温める。耐熱容器にオリーブ油少々を塗り、③のじゃがいもを並べ入れる。塩を軽くふり、冷凍しておいたチーズを皮つきのまま12～14等分にスライスし、じゃがいもの上に置く。生クリームを注ぎ、オーブンに入れる。チーズが溶けて焼き色がつくまで20分ほど焼く。熱いうちにこしょうをたっぷり挽きかけ、厚めに切り分けたパンを添える。