きのこのクリーム焼きと白ワイン - 金曜日のアペロ No.07

＂アペロ＂はアペリティフ（食前酒）の略で、「お茶しない？」「一杯、どう？」という気分を表す言葉。休日前の夜、軽いお酒の時間を楽しみながら、おなかも満足させたい。そんなよくばりな気分にこたえてくれるのが、旬のきのこをふんだんに使った今月のひと皿。「いろいろなきのこをソテーして、生クリームをかけてオーブンで焼くだけ。生クリームはマスタードを加えて風味づけします。小さめに切り分けた鶏もも肉も加えると、さらにボリュームのあるメインディッシュになりますよ」。残ったら、翌日はパスタを加えて、チーズをふって軽く焼くのもおすすめだそう。「人数分よりも多めに作り、おまけのような使い道を考えておくと気楽だし、使い切りたい材料があるときもムダにならずに済みます」。薄くカットしたバターをのせたバゲットも、すぐにまねしたくなるアイデア。濃いめの白ワインをたしなみつつ、おいしい秋の夜長を過ごそう。

材料（2人分）

作り方

❶ まいたけは手で小さくちぎり、マッシュルームは4等分にする。えのきは根元を切り落とし、2等分する。生クリームに塩とマスタードを加え、泡立て器で混ぜ合わせておく。

❷ フライパンに油をひき、皮と芯を取ったにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたらきのこをすべて入れて軽く塩、こしょうをふり、水気が出ないように中火で混ぜながら炒める。ガルバンゾも加え、軽く炒め合わせて火を止める。

❸ オーブンを210℃に温める。耐熱容器に軽く油（分量外）を塗り、②のきのこを移し入れる。①の生クリームを全体に回しかけてオーブンに入れ、表面が乾いて少し焼き色がつき始めるまで15分ほど焼く。仕上げにイタリアンパセリの葉を散らす。パンは温める程度にトーストし、四角く切ったバターをのせて軽く塩をふる。

マスタードを加えた生クリームをたっぷりかけて。「マスタードの代わりにカレー粉や黒こしょう、バジルペーストなどを加えてもおいしい」

PROFILE

ながお ともこ●フードコーディネーター。9月初旬に友人と共同経営で、神宮前にワインとカクテルの店「bar werk」をオープン。長尾さんはメニュー構成を担当するそう。「極力シンプルで、お酒に合う料理を出す予定」。詳細はお店のインスタグラム（@bar_werk）で確認を！　http://www.vegemania.com/

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SOURCE：SPUR 2019年10月号「長尾智子のお酒と小さなひと皿　金曜日のアペロ No.07」
photography: Masahiro Sambe　text: Kaori Okuda