鶏肉のはちみつ焼きとスープ【長尾智子の持ち寄りレシピ 第20回】

〈下準備〉鶏肉は筋や脂を取り除く。バットに並べて両面に軽く塩をふり、4〜5分おいて水気を拭き取り、鍋に入れる。1.5リットル程度の水を注いで中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクをすくい、軽く煮立つ程度の火加減で20分ほどゆでる。冷めたら、容器に移す。鶏肉の煮汁は濾して、瓶などに移しておく。

はちみつ、ナンプラー大さじ2、ごま油、塩少々をよく混ぜ合わせてたれを作り、小さな容器や瓶に入れる。卵は沸騰した湯に入れ、7分ゆでて軽く殻にひびを入れ、冷水にとる。冷めたら殻をむき、保存袋に入れてナンプラー大さじ1を加えておく。

大根は皮をむいて4等分し、薄切りにして軽く塩をふり、2〜3分おいて流水で塩を落とし、水気を絞る。もやしは沸騰した湯で湯通し程度に数十秒ゆでて流水で急冷し、水気を切ってボウルに入れ、寿司酢をふって混ぜる。サラダ菜は大きいまま冷蔵庫で冷やし、香菜は根を切り落とす。それぞれ容器に入れ、レモン、ライムはそのまま持っていく。

〈仕上げ〉鶏肉を焼く。オーブンを190℃に温める。①の鶏肉は4等分に切りオーブンペーパーを敷いた天板にのせ、刷毛かスプーンで②のたれの半量を表面に塗り、オーブンで焼く。15分くらいたったら残りのたれを塗り、焼き目がつくまでさらに10～15分ほど焼く。香菜は細かく刻み、レモン、ライムは切り分ける。鶏肉の煮汁を鍋に移し、少なければ適宜水を足して温め、味を見て足りなければ塩少々を足し、仕上げに香菜を加えてスープを作る。器に鶏肉、卵、ちぎったサラダ菜、大根ともやしを盛り合わせ、大根ともやしには赤唐辛子粉少々をふる。レモンとライムを適宜搾っていただく。