フルーツポンチとパンナコッタ【長尾智子の持ち寄りレシピ 第3回】

〈下準備〉パンナコッタを作る。鍋に牛乳、生クリームを入れて中火にかけ、グラニュー糖を加えて溶かす。

ゼラチンを大さじ2の水で溶き、火を止めた①に加えて混ぜる。粗熱が取れたら、よく混ぜてなめらかにしたヨーグルトを加えて泡立て器で混ぜ、こし器でこしながら容器に流し入れる。表面の泡を取り、ラップをして冷蔵庫で5時間〜半日ほどかけて冷やし固める。

フルーツポンチを作る。鍋に白ワイン、はちみつ、グラニュー糖と水150㎖を入れて中火にかけ、沸騰させてからしっかり煮溶かす。火を止めて、搾ったオレンジとレモンの果汁を加えて混ぜ、粗熱を取る。

パイナップルは皮と芯を除き、一口大に切る。キウイは4等分して皮をむき、さらに3〜4等分に。ブルーベリーは洗い水気を取る。ドラゴンフルーツは2等分して皮をむき、パイナップルと同様に切り分ける。それぞれ容器に入れ③のシロップを大さじ2ずつかけて冷蔵庫へ。 〈仕上げ〉盛りつけ直前にバナナを切り分け、パイナップル、キウイ、ブルーベリーと一緒にボウルに入れ、シロップも適宜加える。最後にドラゴンフルーツを加えてざっと混ぜる。パンナコッタをスプーンで大きくすくって器に盛り、フルーツポンチをたっぷり添える。