なすのアグロドルチェ＆チーズ焼き【長尾智子の持ち寄りレシピ 第18回】

〈下準備〉なすのアグロドルチェを作る。なすは両端を切り落とし、縦2等分して厚さ2㎝に切る。パプリカはヘタと種を取り、ひと口大の角切りにする（細長いものなら厚めの輪切りにする）。万願寺唐辛子はヘタを切り、3㎝に切り分ける。マッシュルームは石づきを少し切り、縦に2等分にする。にんにくは皮をむいて2等分し、芯をはずす。つけ合わせ用のじゃがいもは洗い、皮をつけたまま水からゆで始める。

鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、弱火にかける。温まってきたら、なす以外の野菜を入れて塩をふり、中火で炒め合わせる。蓋をして、弱火で2分ほど蒸し煮する。なすをのせ、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、塩少々を軽くふって全体を混ぜる。バルサミコ酢を加え、混ぜながら水分を飛ばすように煮る。野菜がしんなりして、煮汁が少し残る程度で火を止める。

①のじゃがいもが柔らかくゆで上がったら水気を切り、粗熱をとって熱いうちに皮をむいて塩をふる。②のアグロドルチェ、ゆでたじゃがいも、なすのチーズ焼きの材料を適宜、容器に詰める。

〈仕上げ〉なすのチーズ焼きを作る。なすは両端を切り落とし、厚さ2.5㎝程度（5～6等分）に切り分ける。パン粉をバットかボウルに入れ、パルメザンチーズを30ｇほどすりおろして加え、塩少々も軽く加えて混ぜる。なすの切り口両面に水をつけ、チーズ入りパン粉に押しつけるようにして両側に満遍なくつける。全部つけ終わったらバットなどに並べておく。フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルの1/4くらいを温める。温まってきたらなすを並べ入れる（フライパンの大きさによって2回に分けても）。下面がこんがりと焼けたら上下を返し、様子を見てオリーブオイルをなすの間に回しかけながら焼く。焼き上がったものからキッチンペーパーに取り、油を切ってから器に盛り合わせる。盛ったなすに、グレーターかおろし金でチーズをたっぷりおろしかけ、タイムの葉を散らす。アグロドルチェも盛り、ゆでたじゃがいもやパンを添える。