ズッキーニのケークサレ【長尾智子の持ち寄りレシピ 第7回】

〈下準備〉ズッキーニは両端を切り、厚さ1㎝の輪切りにして4〜5等分する。くるみは粗く刻む。ボウルに卵を割り入れ、てん菜糖、塩、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。オーツミルクを加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。ゴムベラで手早く混ぜ、生地が固いようならオーツミルクを大さじ1～2足し、ズッキーニとくるみを加えて混ぜ合わせる。

オーブンを180℃に温める。紙製のパウンド型に2等分した生地を詰め、平らにならしてオーブンで40分焼く。色よく焼き上がったら取り出し、そのまま冷ます。

室温に置いたクリームチーズとバターをよく混ぜる。2〜3等分に切ったオリーブと、1枚を3等分したアンチョビを加えて混ぜ、保存容器に詰めて冷蔵庫へ。

コーディアルを作る。保温ポットに凍頂烏龍茶、ミント、レモンの皮を入れ、400㎖の熱湯を注ぐ。スプーンで混ぜてから蓋をし、7〜8分置いて冷まし、瓶に移す。

〈仕上げ〉ケークサレはスライスして温まる程度に軽くトーストし、③のスプレッドを塗る。④のコーディアルは好みのスピリッツを足し、カクテルにしていただく。