サラダニソワーズ 【長尾智子の持ち寄りレシピ 第12回】

〈下準備〉マグロを厚さ1.5㎝に切り、軽く塩をふる。小鍋に湯を沸かし、卵を8分ゆでて冷水に取り、軽くひびを入れ冷ます。じゃがいもは皮をむき1㎝の輪切りにし、さっと水にさらし、かぶる程度の水でゆでる。レモンは4枚スライスし、残りは搾り大さじ1を取る。

マグロの表面をキッチンペーパーで押さえ水気を取る。2等分し芯をはずしたにんにくとレモンのスライス2枚を鍋に入れ、白ワイン、水100㎖（分量外）を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、塩少々を加えてマグロを入れ、静かに10分煮て火を止め、冷まして容器に移す。

黒オリーブは容器に入れ、オリーブオイル小さじ1をふる。アンチョビもオイルごと容器に入れ、オリーブオイル大さじ1、レモンのスライス2枚を加えてマリネ。はちみつ、白ワインビネガー、塩・こしょう各少々、レモン汁大さじ1をボウルに入れ、オリーブオイル60㎖を少しずつ加えて混ぜてドレッシングにし、容器に移す。

きゅうりは筋状に皮をむき、2〜3㎜の輪切りに。さやいんげんはへたを切ってゆで、軽く塩をふる。紫玉ねぎは放射状にスライス。フリルレタスは水に5〜6分つけて水気を切る。それぞれ容器や保存袋に入れる。

〈仕上げ〉器にレタスを敷く。ゆで卵は2等分、トマトはくし形切りにし、ほかの材料とともにバランスよく盛りつけてタイムを散らす。ドレッシングを回しかけ、アンチョビのオイルも少々ふり、サーバーで混ぜ合わせる。