レモン風味のハーブ寿司【長尾智子の持ち寄りレシピ 新連載】

〈下準備〉米は研いで鍋に入れ、同量の水加減をして昆布、塩ひとつまみ（分量外）を加えて浸水させておく。Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

レモンは薄くスライス。えびは背に沿って2等分し、背わたを取る。いかは斜めに線状の筋を入れ、横に細切りして長さ2㎝に切る。えびといかをボウルに入れ、Aの₁⑊⁴量をかけてマリネし保存容器に入れる。

ご飯を炊く。蓋をして中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして15分炊く。火を止め10分置き、昆布を取り出して混ぜる。飯台に移し、残りのAの半量を回しかけて木べらで手早く混ぜ、残ったAをすべて加えてしっかり混ぜて平らにならし、濡れ布巾をかけておく。粗熱が取れたら保存容器に移し、レモンのスライスを並べる。ハーブは10分ほど水に浸けて水気を切り、ディルとミント、香菜は葉を摘み、保存容器に詰める。

〈仕上げ〉器にすし飯を容器ごと逆さまに移し、ごまの⅔量をふる。えび、いかの水気を軽く切って上に散らし、しそやバジルの葉は手でちぎり、ほかのハーブと混ぜて半量をのせる。残りのごまと、えびといかをマリネしていた液を大さじ2ほど回しかける。わさびは根元を切って少し皮をむき、残りのハーブと一緒に添える。