【長尾智子の旅する食卓｜レシピ】イギリスのシェパーズパイ

フィリングの準備をする。にんじんはよく洗い、皮つきのまま粗めのみじん切りにする。玉ねぎも同様に粗めのみじん切りに。マッシュルームは縦に薄切りにしてから粗みじん切りにする。にんにくは皮をむいて2等分し、芯を取って粗みじんに刻む。

ラム肉は細かく切り分けるように刻んでから、さらに叩くようにして細かく刻む。フライパンに油を入れ、①のにんにく、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて中火にかけ、軽く塩、こしょうをふり炒める。

野菜に火が通ったら、牛ひき肉と②のラム肉を加える。ほぐしながら炒め、色が変わったら薄力粉をふるいながら加えて混ぜ、トマトピュレ、ウスターソース、白ワインと水100㎖を加え、煮詰めながら炒め合わせる。焦げないように火加減を調節しながら水分を飛ばす。よく煮えたら火を止め、バター（分量外）を薄く塗った耐熱容器に詰めておく。

マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむき、1個を5〜6等分に切り分けて軽く水にさらしてから鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火でゆでる。柔らかくなるまで火が通ったら鍋に残った水分を捨て、粉ふきいもの要領で少し火を強めて水気を飛ばす。火を止め、マッシャーやフォークなどで粗くつぶし、塩、バター、牛乳を加えてペースト状に仕上げる。オーブンを190℃に温める。

④のマッシュポテトを3にのせ、木べらで平らにならしながら全面を覆う。フォークで表面に筋をつけてオーブンに入れ、筋状にくっきりと焼き色がつくまで30分ほど焼いて完成。お好みでサラダやパンを添えて。