トスカーナ風ラグーとフェットゥチーネ 【長尾智子の持ち寄りレシピ 第10回】

〈下準備〉ラグーを作る。玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取る。にんじんは皮をむき根元を切り、にんにくは皮と芯をはずし、それぞれ薄切りにしてから粗みじんに刻んでおく。生ソーセージは皮をむいて粗く刻んでおく。

深めのフライパンか鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら野菜とローリエを加え、塩をふってこしょうを挽きかけ、混ぜながら炒め合わせる。野菜がしんなりして全体がまとまり、透明感が出てきたら合いびき肉と生ソーセージを入れ、ほぐすように炒める。脂が出たら、赤ワインを加える。

アルコールを飛ばすように混ぜながら煮詰め、煮汁が減ってきたらトマトピュレを加え、弱火でことこと煮込む。時々混ぜ、煮詰まりすぎるようなら水を適宜足し、1時間以上煮込む。味を見て足りなければ塩で加減し、しっかりとした味に調える。フェットゥチーネ、チーズ、はちみつ、ドライアプリコットは別に持っていく。

〈仕上げ〉鍋に湯を沸かし、オリーブオイル小さじ1と塩少々を加え、フェットゥチーネを時間通りゆでる。ラグーを鍋で温め、ゆでたパスタを加えてしっかり混ぜ合わせて器に盛る。チーズを適宜おろしてふり、残りのチーズとはちみつ、ドライアプリコットは別添えに。