【ソウル旅行・グルメ】スターシェフの店でゆったりと。星つきラグジュアリーレストラン。会食＆接待にもおすすめ！

ZERO COMPLEX( ゼロ コンプレックス ／제로컴플렉스)

見目麗しい一皿に、はっとさせる食材の滋味をしのばせて

イ・チュンフシェフさんが手がける創作料理は、一皿一皿がアート作品のよう。そして口にすると、意外な食材やはっとする風味に快い感動を覚えるはず。たとえばエディブルフラワーを添えたブーケのようなアミューズは、ハチミツのソースで和えたエビのたたきと酸味のある白菜のピクルス。清涼感のある味と歯ごたえに水キムチを連想させる。また、白とピンクで愛らしい彩りの前菜は柔らかなゆでイカと梨のミルフィーユ。バラの香りのビーツ入りマヨネーズを添えたのは、伝統的な刺し身（フェ）につける酢コチュジャンからのイメージ。「『いい料理はいい土から』を哲学に、食材を厳選しています。韓国らしい素材を使い、自分が昔から親しんでいた味を＂再現＂するのではなく、＂新しい形で表現する＂ことを目指しています」とシェフ。メインは牛フィレ肉のロースト。シイタケとともにソースに深い味わいを加えているのは、韓国固有の黒きのこだ。そうした謎解きを和やかに楽しみながら、贅沢に過ごせる空間も魅力的だ。

1　エビと白菜のピクルスのサラダ仕立てにハイビスカスでピンク色と甘酸っぱさを加え、ハーブを添えたアミューズ

2　前菜、梨とゆでイカのミルフィーユ、マヨネーズ添え
3　韓牛のフィレのロースト、きのこのソース。すべてコース（ランチ₩190,000〜、ディナー₩270,000〜）より

4　ギャラリーのように広々としたレストラン。エントランスからワクワクとさせる
5　テーブル席は2階にあり、天井も高くゆったりと過ごせる

Data
서울특별시 용산구 서빙고로59길 11-8　11-8 Seobinggo-ro 59-gil, Yongsan-gu
電話番号：02−532−0876　最寄駅：京義・中央線西氷庫駅　営業時間：12時～15時30分（LO13時）18時～22時30分（LO19時30分）　休：月曜　 Instagram：@zerocomplex_seoul
※catchtable.netで予約可能

SOUL(ソウル／소울)

夫婦シェフによる風味絶佳の競演

ヨーロッパ料理を得意とするユン・デヒョンさんと、韓国伝統料理を得意とするキム・ヒウンさんが「互いの味を探り、高め合う場」だと語る「SOUL」。ミシュラン一つ星獲得に加え、TV番組出演でも人気上昇中のカップルの息の合った調理の様子は、ぜひオープンキッチンのカウンター席で。料理は重層的で多様な食文化からインスピレーションを受け、再解釈したモダンコリアン。前菜、ジャガイモのチヂミは、ガレット風の軽やかな仕上がりで、トリュフをトッピングして味に奥行きを加えることもできる。カムテ海苔の餅やゴマを用いたサワードゥ風のパンが添えられているのも心憎い。メニューそれぞれ、見た目と味に新鮮な驚きがあり、訪れる人同士の会話も弾む。5色の野菜を用いたアミューズ、トラディショナルな瓦屋根をモチーフにしたメインのラム肉の韓国風ハンバーグ（トッカルビ）、木の根を模したチョコレートの下に蓮根のアイスクリームが隠れたデザートROOTSなど、表現力豊かな品々。伝統とモダンが溶け合う、味わいのハーモニーを堪能してほしい。

9　陶器の膳にのせた前菜。ジャガイモのチヂミ（写真のトリュフトッピングの場合、追加料金₩25,000）にパンとマッコリがつく。すべてランチコース（₩150,000〜）、ディナーコース（₩250,000〜）より

6　伝統的な五色の彩りを野菜で表現したアミューズ
7　メインのラムのトッカルビ、ビーツと黒ニンニクのソースを添えて

8　デザートのアイスクリームROOTS

10　外光が差し込む店内。キッチンで腕を振るうシェフのユン・デヒョンさん（右）とキム・ヒウンさん（左）

Data
서울특별시 용산구 신흥로26길 35 바나힐 지하1층
B1, 35 Sinheung-ro 26-gil, Yongsan-gu
電話番号：0507−1335−7685　最寄駅：6号線緑莎坪駅　営業時間：10～15時（LO13時）　18時～22時（LO19時）　休：火曜
Instagram @souldining_seoul
※catchtable.netで予約可能