料理家が教える【ウェルネス鍋レシピ】。「デトックスグリーン鍋」、「W発酵 キムチ カマンベール鍋」など、体と心を健やかにする味

ケールは太い芯から食べやすい大きさに切り離し、洗って水気を切る。クレソンも洗って、半分の長さに切る。せりは根元をよく洗い、根を切って4〜5㎝の長さに切る。豆苗は根元を切る。アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて縦5㎜幅に切り、レモン汁をふる。

唐辛子は輪切りにし、生姜は皮をむいてすりおろす。レモンはくし形に切る。

土鍋にAの鶏ガラスープを煮立て、それ以外のAの材料を加え、約5分煮る。

せり、クレソン、それ以外の順でグリーン類を入れてしんなりしたら、器に取り、エスニックだれを自由に組み合わせていただく。

別の鍋を用意し、ビーフンを熱湯でゆで、食べやすい長さに切る。煮汁にビーフンを加えていただく。

白身魚は1㎝厚さのそぎ切りにする。

カリフラワーは小房に切り分け、大きなものはさらに縦半分に切る。白舞茸は食べやすい大きさにほぐす。大根は皮をむき、スライサーなどで薄く輪切りにする。

土鍋にだし汁を入れて煮立て、塩で調味する。カリフラワー、白舞茸を入れて5分ほど煮る。酒粕を溶き、①の白身魚を入れ、表面が白くなったら、大根を加えてひと煮立ちさせ、仕上げに粗挽きこしょうをふる。

③を器に盛り、オリーブ油をかけていただく。パンににんにくの断面をこすりつけ、軽くトーストしたガーリックトーストを添えて召し上がれ。

キムチと豚肩ロース肉は、食べやすい大きさに切る。ごぼうはピーラーなどでささがきにする。

土鍋（丈夫なものでないときはフライパンで作り、③のときに鍋に移す）にごま油を熱して豚肉を入れ、中火で約2分炒める。キムチを入れ、さらに1分炒める。

Aを加えて煮立ったら、大きめにちぎった厚揚げを入れ、弱火で3〜4分煮る。ごぼうを加えてしんなりするまで混ぜながら、さらに1〜2分煮る。

塩分が足りなければ味噌を足して味をととのえ、辛いほうが好みの場合は韓国唐辛子をふる。4等分にしたカマンベールチーズを入れ、煮ながらいただく。

残った汁に玄米ご飯を加え、軽く煮て雑炊風にしてどうぞ。

下準備をする。生きくらげは石づきがあれば除き、大きい場合はちぎる。エリンギは縦4〜5枚にスライス、たもぎ茸とブラウンえのきは根元を除いて割く。白舞茸も割いておく。また、Bのにんにくは半分に切って芯を除き、シナモンスティックは半分に折る。長芋は皮をむき、乱切りにする。大根をピーラーで薄めに削り、豆苗は根元を除いて半分に切る。

鍋に水を入れて沸騰させたら骨つき鶏肉を入れ、再び沸騰したらざるに上げ、汚れなどを流水で洗い流す。

大きめの鍋にAとBを入れ、中火にかける。煮立ったら②を入れ、再び煮立ったら弱火で約20分煮る。長芋を加え、さらに4〜5分煮る。

〈生姜だれ〉〈香菜だれ〉をそれぞれ混ぜる。

まずは鶏肉と長芋をたれをつけて味わい、少し量が減ったらきのこ類と大根と豆苗を加え、さっと煮てたれでいただく。

シメは別鍋で袋の表示通りにゆで、ぬめりをとったうどんを加えてどうぞ。