ウェルネス鍋とは……体と精神を健やかにする鍋
滋養やスパイスの力、また美しさやプレゼンテーションの楽しさで自律神経と腸内環境を整えよう。心身が求める味を、外食でも！
ウェルネス鍋とは……体と精神を健やかにする鍋
滋養やスパイスの力、また美しさやプレゼンテーションの楽しさで自律神経と腸内環境を整えよう。心身が求める味を、外食でも！
beet eat(ビートイート)の滋養強壮熊鍋コース／喜多見
竹林久仁子さんが営むレストラン。食事療法を学んだ彼女が行き着いたのが、大地の恵みを享受するジビエ。正しい知識と技を用い、自身で狩猟もするからこそ、安心・安全な野生鳥獣の肉を提供することができる。必食は稀少な熊肉。高タンパク、高鉄分、低脂肪のそれを、山形から届く4〜5種の有機野菜とともにカツオと昆布のだしで煮込む。良質な木の実を食べて育ち、ほかの肉に比べて融点が低いからこそ脂分は甘くて口どけよく、赤身はエレガントなうまみの余韻がいつまでも続く。食べ進むうちに体ポカポカ、驚くほど元気に！ ナチュラルワインとも好相性。
DATA
東京都世田谷区喜多見９の２の１８ Ｂ１
03-5761-4577
営業時間:１８時３０分〜２３時頃（要予約）
定休日:水曜
※「熊鍋コース」は要予約、注文は２名から最大８名で１名￥１６、０００。営業に関する詳細はInstagram: @beet_eat_2015で確認を。
レストラン プルニエの見目麗しブイヤベース／有楽町・二重橋前
「東京會舘」の冬の名物、ブイヤベース。生で食せるほど新鮮な良質のタンパク質、ワタリガニやオマールエビの身を殻ごと砕いて香味野菜と炒め、うまみを余さず抽出すること約2時間。トマトペーストやフュメ・ド・ポアソン、抗酸化作用を持つサフランを加えると夕景のような美しいスープに。丁寧な伝統技法に加え、シェフの松本浩之さんは伊勢海老や天使の海老、ムール貝、ハマグリ、白身魚それぞれを最高の状態で火入れするという革新的メソッドを導入。濃厚な魚介のエキスや香りとともにプリプリ、フワッ、トロリ……新鮮な食感が口中で弾ける。ガーリックトーストを浸して。
DATA
東京都千代田区丸の内３の２の１ 東京會舘２Ｆ
050-3134-4890（予約センター）
営業時間:１１時３０分〜１４時３０分（ＬＯ１３時３０分）、１７時３０分〜２２時（ＬＯ２１時）
定休日:月曜（祝日の場合は営業、翌日休み）
※「ブイヤベース マルセイユ風」￥１５、４００は３日前までに予約を。サービス料１５％
蔘鶏湯(サムゲタン)料理 グレイスの極暖サムゲタン／麻布十番
スポーツ選手やミュージシャンが養生食として足繁く通う店。金沢聖受さんは40年以上前に渡韓、日本では知られていなかった蔘鶏湯の専門店で修業を積んだパイオニア。4時間かけて抽出する秘伝のスープに、高麗人参やナツメなどの漢方やにんにく、餅米などを詰めた若鶏を加え、さらに2時間煮込んで。ほろほろの鶏肉と白濁したスープは至極まろやか、余計な味が一切しない純度の高さだ。コラーゲン豊富ゆえ、翌日はぷるツヤ肌に。キムチやカクテキ、ナムル、大量の生姜を30分も煮詰めて黒砂糖を加えた生姜茶まですべて自家製で、抜かりなくおいしい。
DATA
東京都港区麻布十番１の７の２ １Ｆ
03-3475-6972
営業時間:１１時３０分〜１４時３０分（ＬＯ１４時）、１７時〜２１時４５分（ＬＯ２１時） 不定休
※ランチは日曜・祝日除く。売り切れ次第終了。「蔘鶏湯」￥４、６００（２人前相当）
中国料理 仙ノ孫の無添加四川火鍋／西荻窪
中国各地へ年4回足を運び、本場の味を食べ学ぶ店主の早田哲也さん。大分直送の野菜を用い、調味料や辣油や鶏油などの調味油まで手作りし、化学調味料は一切不使用というこだわりぶり。予約制の火鍋は豪華絢爛！ 巨大な鍋のベースは7時間かけて炊く自家製のコラーゲンスープ。そこに高麗人参ひとつかみと生姜を加えた白湯と、山椒や唐辛子、桂皮など10種以上の漢方を入れた刺激的な辛さの麻辣の2種の味で楽しむ。魚をまるごと一匹に、3種の肉、牡蠣、野菜まで、具材は大皿3枚分。深いうまみと爽快感を味わえ、一度で何度もおいしい鍋だ。中華麺でシメて。
DATA
東京都杉並区西荻北４の４の２
03-3390-4808
営業時間:１２時〜１４時３０分（ＬＯ１４時）、１８時〜２１時３０分（ＬＯ２０時３０分）
定休日:月〜水曜 ※「四川火鍋」１人前￥７、５００、２日前までに要予約。注文は２名から。
ten ten tenの麹漬け真鱈入り薬膳湯豆腐／幡ヶ谷
腕利きのシェフやソムリエがひそかに通う、布施有美子さんが営む風通しのよい場所。お酒と小鉢、定食でしっかり……その日の気分や体調でアレンジできる、懐の深い料理店だ。こちらは豚肉や鶏肉、魚のアラでとったスープに、無農薬のクコの実やナツメ、松の実、さらに生姜や白きくらげ、クミンシードなどの薬膳をたっぷり。麹漬けした鱈や豆腐を加えて、タンパク質満載のヘルシー鍋に。新潟県・栃尾から届く減農薬の棚田米、自家製味噌の汁物、小鉢5品……＂まごわやさしい＂を取り入れた完璧な構成は、おいしくてやさしい。一人でふらりと行ける気軽さもいい。
DATA
東京都渋谷区本町６の３７の６ ２Ｆ
03-6383-3188
営業時間:１７時３０分〜２２時３０分（ＬＯ２１時３０分）
定休日:日・木曜＋不定休
※営業に関する詳細は @tententen.hatsgayaで確認を。「薬膳 麹漬真鱈入り 湯どうふ定食」￥２、２００
Night Marketの牡蠣と酒粕のフォー／渋谷
「レフェルヴェソンス」でスーシェフ、「アンディ」で料理長を務めた内藤千博シェフがオープン。コンセプトはタイやベトナムなど東南アジアの伝統料理と日本の食材や調理法との軽やかな融合。全国の生産者から届く生命力あふれる食材を用い、圧倒的なセンスで唯一無二の味に昇華する。新作は酒粕スープに長崎から届いたほろほろ鳥や牡蠣、ザーサイやおたふく春菊、きのこを加えて。ミントやディル、パクチー、隠し味のナンプラーなど、エスニックな食材がエキゾチックさを醸す。手作りの発酵白菜や爽やかなレモングラスの辣油で味のグラデーションを堪能したい。
DATA
東京都渋谷区渋谷２の６の６ COERU渋谷イースト １Ｆ
03-6433-5516
営業時間:１７時３０分〜翌１時（ＬＯ２２時）、１１時３０分〜１４時３０分（ＬＯ１４時）
定休日:日曜＋不定休
※ランチは金・土曜のみ。サービス料１０％。予約はOMAKASE、TableCheck、電話にて。「牡蠣と酒粕のフォー」￥２、４００（写真は２人前）
