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「鮨ラビス大阪ヤニック・アレノ」で、フレンチと寿司の革新的な融合を味わう　#大阪グルメ

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フレンチと和食が融合したメニューとして象徴的な、エモーション２品めの「ササニシキのギモーヴ魚介のコンソメ」　中にはスープ°・ド・ポワゾンがジュレ状に詰められ、仕上げにとろみのついた昆布の出汁をまとい、全体をまとめている。上にのせられたフィンガーライムがプチッと弾けて爽やかな香りが口に広がる。

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「エンダイブとトレビスのサラダ」シソや洋梨、ブラウンマッシュルーム、セロリが間に挟まれている。

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フレンチのムイエットを思わせる「トロタマ」こと「たまごとキャビア」トーストしたパンにのせていただく。

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帆立、山椒、白州のスモーキーなブイヨン

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「刺身」　たこと中トロの炙り。

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「鯵」から握りスタート

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旬のネタの握り鮨 10貫

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「平貝の磯辺巻き」

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「海老のポッシェ、大葉と生姜」　海老のポッシェ。絶妙に火入れされた海老を生姜、大葉、ブラックレモンが入ったマヨネーズでいただく。

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「黒ムツウニイクラ」の小丼

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青森大間の「大トロ」　大トロは、実はかなり大きく薄く切り出していて、巻き込むように握られている。

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薄く大きく切られた大トロ。一貫に対する一切れの大きさに目が奪われる。

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「大地と海のコンソメ」

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「アロエヴェラの刺身　ラムの香りのベリーソース」

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「茸のアイスクリーム、しめじのコンフィ、蕎麦のヌガー」マッシュルームとメイプルシロップのアイスクリーム、蕎麦のキャラメリゼ。

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「紫蘇の天ぷら」

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「海藻のパイとジャスミンクリーム　水出しコーヒー」　専用の器で４時間かけて水出ししたもの。

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パリの「ラビスオーパヴィリオンルドワイヤン」のアイコンでもある割り箸のオブジェ。パリは本物の割り箸だが、大阪では、割り箸に模したアートを天井に。

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３７階からの景色は絶景。夜も美しい夜景が広がる。

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