コーヒージャーニーの時間です! 【ブルーボトルスタジオ京都】 #深夜のこっそり話 #2185

コーヒーのフルコース、インスタレーション体験！

「BLUE BOTTLE STUDIO - KYOTO -」は創業者 ジェームス・フリーマン氏が監修したコーヒーのフルコースであり、インスタレーション。アメリカ、香港、韓国でも同様な体験できますが、日本では京都南禅寺のカフェのみ。コーヒーの世界を旅するような時間を楽しんでみたいと思い、予約して参加してきました。

茶道の茶席に似た、コーヒー道を体験しにいくような感覚です。どんなことが行われるのか。また、90分間コーヒーを次々に味わう体験とは？ ワクワクした思いを抱え、15分前くらいに到着すると、店内は観光客で賑わっていました。

入り口は開始時間直前に開いて、暖簾をくぐり細い階段をのぼって２階へ。中庭が見渡せる５つの特等席がカウンターに沿って並んでいます。観光客で賑わう下の様子とは別世界で、静寂した空間。２階からの中庭の景色が眺められるのはスタジオ体験者のみです。

コースは全6種のコーヒードリンクと3種のスイーツ

まずは爽やかな味わいのウエルカムコーヒー

まずはコーヒーチェリー（果実の部分）を使った、コーヒーフレーバーティーのような軽い爽やかな味わいのウェルカムドリンクからスタート。初体験の感動を大切にして欲しいので、味わいの詳細は書きませんが、内容としてはコーヒー豆の産地別利きコーヒーとは全く違います。コーヒーの概念が再構築されていくような、めくるめく新発見。ここでしか体験できないものです。様々なアプローチで特別なコーヒーと出会う時間は、刺激的であり、感動的でした。凝り固まった自分の脳内にビビッと稲妻が走ったというような感じです。こんな発想があったのか、と唸ったり。

１滴のコーヒーが落ちる時間に癒される

「待つのもご馳走」という言葉がありますが、この１滴が垂れ落ちる時間が楽しくなってくるのが不思議です。インスタレーションの醍醐味かもしれません。

今日ここで初めて出会い、コーヒーの好み、経験値、参加目的も違う５人が、目の前にサーブされたコーヒーに集中し、静かに一緒に味わう体験を重ねていく、その流れる時間が心地よいんです。喧騒や日常と隔離されている空間なので、まるで宇宙船内で共同作業していくような、程よい緊張感がある中で素敵な距離感が生まれている感じがしました。あとで伺ったのですが、シンガポールからの観光客ふたり組と、Instagramで知り参加された方、喫茶店経営をされている方と年齢も仕事も国籍も様々でした。

次のコーヒーを待つ間に目にも美しいパート・ド・フリュイが登場。ライムをベースとしたKOHAKUというお菓子です。今までの流れを一旦区切るような爽やかな甘味を感じます。バジルの葉が下にしかれ、ライムのフレッシュさで、口の中がリセットされるような、フレンチのグラニテのような役割です。

想像していなかった集中力の高まりと感性が研ぎ澄まされる感覚に

キース・ジャレットの「THE KOLIN CONSCERT」や「French Dispatch」などが流れ、コーヒーの香りを楽しみ、様々なタイプのコーヒーを味わい、出来上がるまでのプレゼンテーションを楽しむ。坐禅とも、瞑想とも違う、集中タイム。初めて見る光景や味わいに感覚がどんどん研ぎ澄まされていくようでした。

自分でもびっくりするほど、90分があっという間に過ぎました。１杯を作るための、したたる１滴を眺めているのが、こんなにも楽しく心が落ち着くとは、驚きです。そして、６種のコーヒーは最後まで全て飲み干し、楽しみました。

今回のコースで使われたコーヒー豆は厳選されたマレーシア、インド、ベトナム産を中心としたアジアのもの。未来を考えた時に、スペシャルティコーヒーとして広く知られるアラビカ種以外のコーヒーについてもっと知って欲しいという想いから、新たな品種に着目したそうです。

途中マレーシアの同じ豆が別のアプローチで提供され、それに気づいたときはそれなりに嬉しいものでした。また、間に入るお菓子も、コーヒーの味わいや香りの旋律にのり、アクセントとなり、深く記憶に残るものに。朝のルーティンや仕事の合間に飲むコーヒーとは別物の世界。非日常感が、リフレッシュにピッタリでした。