【手作り醤油麹＆塩麹】生活で、手抜き飯でも映えご飯に！

混ぜて1週間放置するだけで完成する、醤油麹＆塩麹

私に醤油麹をおすすめしてくれたエディターYOSHIDAも手作りしていると聞いて、早速作りはじめたのが醤油麹と塩麹です。もともと塩麹は料理で使うことがちょくちょくあったので、これを機に手作りにしてみよう！ と思ったのが、2種を作りはじめたきっかけ。

作り方はどちらもとっても簡単で、醤油麹は乾燥米麹と醤油を混ぜるだけ。塩麹も、乾燥米麹と塩と水を混ぜるだけで完成します。時期によって異なりますが、1週間から10日ほどの時間をかけて発酵させていくことで、おいしい醤油麹＆塩麹の出来上がりです！

醤油麹＆塩麹の作り方を紹介

作り方はとっても簡単なので、下記に簡単なレシピを！

【醤油麹の作り方】
清潔な保存容器を用意し、乾燥米麹150gに対し、醤油を250ccを入れて混ぜ合わせる。仕込んだ容器を常温で保管し、蓋を少しあけた状態で、1週間から10日ほど1日に1回かき混ぜる。

【塩麹の作り方】
清潔な保存容器を用意し、乾燥米麹150gに対し、塩50gと水200ccほどを入れ混ぜ合わせる。醤油麹と同様に、仕込んだ容器を常温で保管し、蓋を少しあけた状態で、1週間から10日ほど1日に1回かき混ぜる。

という感じで、放置しておけばできます。ちなみに1日に1回のかき混ぜをたまに忘れてしまったところで、そこまで大きな影響はないのでご安心を。私も2日間ほど忘れたタイミングがあったのですが、それでもおいしくできました！

とりあえず塩麹に漬けておくだけで、メインのおかずに

最近は魚の切り身を買うと、まずは塩麹漬けにして冷凍します。食べたい時に取り出してグリルで焼くだけで、メインのおかずがすぐに完成するのでめちゃくちゃ重宝しているメニューです。ご飯を作るのが面倒だなと思う日も、とりあえず魚を焼けばなんとかなります。ちなみに豚肉や鶏肉を漬けておいてもOK。焼いたり蒸したりするだけで、簡単にメインディッシュになりますよ！

醤油麹＆塩麹、2種の唐揚げを楽しむ！

先日友人が家に遊びに来てくれた際には、醤油麹と塩麹をそれぞれ使い、2種の唐揚げを作りました。鶏肉各500gに対し、醤油麹も塩麹も大さじ3程度入れ、すりおろしたニンニクと生姜も加えて揉み込むだけ。一晩寝かせるのがベストですが、私は3時間ほど寝かせてから唐揚げに。

醤油麹も塩麹もどちらも合う！

写真左の黒いほうが醤油麹に漬けた唐揚げで、左が塩麹に漬けた唐揚げです。レモン横に添えてある、塩レモンをつけるとさっぱりと食べられます。こちらもおすすめの手作り調味料です。

冒頭でお伝えしたように、大好きな卵かけ納豆ご飯にも、もちろん醤油麹は大活用中。特に卵かけご飯と醤油麹の相性が抜群で、それだけで2〜3膳食べられるほど。醤油麹と塩麹は、簡単に作れるのに家にあると玄人感が出る調味料だと思うので、ぜひ興味がある人は作ってみてください。手作りだと、格別においしいですよ！