どこからフォークを入れてもいちごの存在感“大”。フランスの「センガセンナ」種を使ったコンフィチュールとしっとりとしたスポンジは、凜とした大人味。1cmごとに味が変化し、稲村省三シェフならではの円熟の技を感じさせる。この日のいちごは酸味のバランスがいい「女峰」。￥426。
Data：パティシェ イナムラ ショウゾウ
●東京都台東区上野桜木２の19の８
TEL:03（3827）8584
営：10時～19時 休：月・第３火曜（月曜が祝日の場合は翌火曜休み）
SPUR2016年５月号掲載
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