お裾分け編／長尾智子の“小”みやげ手帖

野菜のミックスピクルス

「ピクルスは、多めに作ってたっぷりおすそ分け。小さな瓶に小分けにして、みんなに配ってもいい。好みで、ローリエやディル、タイム、こしょうの粒などを加えても。１カ月を目安に食べきって」

□ Recipe
材料（約1.5ℓ分）／にんじん中１本　きゅうり２本　セロリ１本　カリフラワー1/2株　パプリカ（赤）中１個　かぼちゃ約1/6個　玉ねぎ中１個　レモン１個　米酢・白ワインビネガー各250㎖　三温糖、きび砂糖など大さじ３強　塩大さじ１
①にんじんは両端を切り落とし、長さ３㎝の短冊切り。きゅうりも同様に切る。セロリは筋を取って1.5㎝の小口切り。カリフラワーは小房に分け、茎も切り分ける。パプリカはセロリと同じ大きさに切る。かぼちゃは皮をそぎ（少し残っても）、３〜４㎜のいちょう切り。玉ねぎは４等分して放射状に３等分。レモンは４枚スライスし、残りは搾る。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、野菜を順に軽くゆでる。セロリときゅうりは10秒、ほかの野菜は20秒程度。水気をきり、煮沸消毒した瓶に彩りよく詰める。ところどころにレモンのスライスを加える。
②①のゆで汁をこして500㎖ほど鍋に戻し、酢と砂糖、塩を加えて煮立てる。火を止め、レモン汁を入れる。野菜の瓶に静かに注ぎ、熱いうちにふたをして半日以上おく。冷蔵で保存。

トレイルミックス

「数種類のナッツやドライフルーツを合わせた山歩きの携行食、トレイルミックスは、朝食やおやつ代わりになるエマージェンシーフード。あるととても助かるので、残業に追われる友人にも小分けにしてプレゼント。忙しく仕事するのは、山歩き以上にハードだから」

□ Recipe
材料（作りやすい量）／グリーンレーズン70ｇ　ドライブルーベリー70ｇ　クランベリー30ｇ　ドライバナナ50ｇ　ゆずの砂糖漬け30ｇ　ドライ白いちじく20個　くるみ100ｇ　カシューナッツ100ｇ　黒糖（かたまり）30ｇ
①黒糖は小さめに刻む。
②すべての材料を、バランスを見ながら混ぜ合わせる。ゆずのほか、レモンの砂糖漬けでもいい。ドライフルーツは水分の少ないものを選ぶこと。湿気に注意して保存する。

パンケーキミックスと バニラ風味のシロップ

「食べることに熱心な人へ。反対に、普段料理をしない人に、『朝、パンケーキを作ってみて』と渡すのもよいのかも。週末や連休の前に渡すと気が利いているのでは。甘さ控えめの生地。シロップも、ぜひ自家製で」

□ Recipe
材料（作りやすい量）／薄力粉450ｇ　全粒粉50ｇ　ベーキングパウダー大さじ2 　三温糖大さじ2 　塩ひとつまみ　メープルシロップ150㎖　はちみつ50㎖　バニラビーンズ1/2本
①薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダー、三温糖、塩を合わせて２回ふるい、袋に詰める。
②さやに切り込みを入れたバニラビーンズを瓶に入れ、メープルシロップとはちみつを注ぎ入れてしっかりふたをする。
※生地だけで甘いのが好きなら、三温糖を1.5倍に。シロップはあえて混ぜずに、重いはちみつが沈んでいるのもきれい。使っていくうちにはちみつの風味が強くなるという具合。