ツレヅレハナコさんおすすめ。晩酌女子の味方食材
秋が旬のきのこは、低カロリーで栄養豊富。ささっと調理できるうまみたっぷりの3品！
1 ▶ しいたけの肉詰めオイスタービネガー焼き
合いびき肉100gに玉ねぎのすりおろし¼個分、片栗粉大さじ1 を入れて練り、肉だねを作る。しいたけ8 個の軸をとり、かさの部分に片栗粉をまぶしてから、肉だねを等分して詰める。オイスターソース、酢、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1 を混ぜておく。フライパンに サラダ油大さじ1 を熱し、しいたけの肉の面を下にして並べ入れる。蓋をして3 ～ 4 分焼き、裏返して1 分ほど焼いたら、合わせ調味料を加えてからめる。好みで香菜をのせる。
2 ▶ ミックスきのこの山椒ベーコン炒め
しめじ½パックは石づきを切り、まいたけ½パックとともに食べやすい大きさにほぐす。エリンギ2 本は食べやすい大きさに切る。フライパンにオリーブ油小さじ1 、つぶしたにんにく1 かけを入れて火にかけ、にんにくから香りが出たら、1 ㎝幅に切ったベーコン 1 枚分を入れる。きのこ類、赤唐辛子1 本を入れて炒め、粉山椒と塩少々をふる。
3 ▶ 生マッシュルームのサラダ
マッシュルーム8 個を薄切りにして皿に並べ、粗く刻んだディルの葉2 枝とミントの葉 2 枝分をのせ、オリーブ油適宜、レモン汁½個分、塩少々をふる。
Profile／ツレヅレハナコさんSNSやイベントなどで食の情報を発信する編集者。『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』（洋泉社）など著書も多数。
photography:Wakana Baba（p.254） styling: Mayuko Abe edit:Hikari Torisawa
