東京・丸の内のレストラン「THE UPPER」の10階に、パートナーシェフである大阪・本町「La Cime」高田裕介の原点であるフランス・リヨンのブラッスリーメニューが、2022年5月17日（火）より新登場。日本人向けにアレンジを加えず、現地さながらの味にこだわった約50種類の料理が楽しめる。
東京・丸の内のレストラン「THE UPPER」の10階では、2022年5月17日（火）より、パートナーシェフである大阪・本町「La Cime」高田裕介の原点であるフランス・リヨンのブラッスリーメニューを提供する。
今回登場する約50種類のメニューは、いずれも日本人好みにアレンジを加えることなく、リヨンの大衆的な料理を再現したもの。濃厚な味わいと独特の舌触りが楽しめる「フォアグラのテリーヌ -THE UPPER レシピ-」をはじめ、冷製前菜 「サーモンのマリネ」、伝統的な豚肉のソーセージに、チーズで風味をつけたジャガイモのピュレを添えた「トゥールーズソーセージとアリゴ -チーズ風味のジャガイモピュレ-」、ブラッスリーの定番「オニオングラタンスープ」、豚バラ肉のコンフィとシュークルートを合わせた「シュークルート・アルザス風」などがラインナップ。
メインには、淡白な味わいのカスベ（エイヒレ）に焦がしバターの香ばしさとケッパーの酸味を効かせたソースが絶妙にマッチする「鮮魚のムニエル・ブールノワゼット」、柔らかく下茹でした牛タンをシンプルにグリルした、ボリューム満点の 「牛タンのグリエ・グリビッシュソース」などが。開放的なテラス席を持つ10階で、カジュアルなブラッスリーメニューを気軽に楽しみたい。
また、7月上旬には9階でも新たなプロジェクトが始動する予定。日本はもちろん、世界有数の食材を駆使した革新的な「東京料理」「TOKYO CUISINE」を発信していくというから、こちらもお楽しみに！
THE UPPER
住所：東京都千代田区丸の内1-3-4 丸の内テラス9F、10F
時間：11:30〜23:00（火曜〜土曜 ランチL.O. 15:00／ディナーL.O. 21:30）、日曜 11:30〜17:30
定休日：月曜
03-5962-9909
https://the-upper.jp/
text : Shiyo Yamashita
