【アマン東京】旬の果実を贅沢に。「シャインマスカット アフタヌーンティー」などで秋の味覚を堪能

アマン東京では2021年より、北杜市の契約農家にてシャインマスカットの栽培を行っている。シェフたちが毎月農園に足を運び、成長を見守ってきたシャインマスカットが収穫できるようになったのは2023年からのこと。糖度と香りが最高潮に達した瞬間を見極め、収穫しているという。

ザ・ラウンジ by アマンでは、2026年11月15日（日）までの期間、そんなシャインマスカットを使った「シャインマスカット アフタヌーンティー」を提供中。レモングラスのエスプーマを添えた、シャインマスカットとライチのソルベの小さなパフェの後、三段のアフタヌーンティースタンドが登場。上段にはシャインマスカットと北海道産ヨーグルトのタルトや、シャインマスカットとココナッツのシャルロットなどが。中段にはフランス産クリームチーズとシャインマスカットのケーキやエルダーフラワーのムースリーヌが並ぶ。さらに下段に並ぶのは、シトロンコンフィ、タイムが香るズワイガニのレムラード、セルヴェル・ド・カニュのタルトレットなど、シェフ厳選の食材を使った5種のセイボリーだ。

オリジナルトランクの中にはマスカットティー、モヒート、まろやかな旨味が楽しめる彼杵抹茶のマカロン3種が。焼き立てのアマン東京オリジナルスコーンや、季節の飲み物とともに、シャインマスカットの魅力を堪能したい。

17:00からの提供となる「シャインマスカット パルフェ」は、フレッシュなシャインマスカットにディプロマットクリームやミントティーと瀬戸内レモンのジュレの爽やかな香りを合わせ、香ばしいココナッツメレンゲとアーモンドクッキー、シャンパンとベルベーヌのグラニテ、甲州ブドウのソルベを重ねたパフェ。ベイクドチーズケーキとヨーグルトのシャンティクリームがアクセントとなり、濃厚なコクと軽やかな酸味、さまざまな食感のハーモニーが楽しめる一品に仕上げている。さらに、別添えのアッサムティーソースをかければ、シャインマスカットの香りにさらなる奥行きが。気品ある余韻を味わって。

一方、ザ・カフェ by アマンには「デセール ドトンヌ -秋のデザート アソート-」が登場。1品目は秋の彩りを感じるグラスデザート「無花果の赤ワインコンポート マダガスカルバニラのジェラート」。2品目の「モンブラン」は、熊本県産和栗、球磨栗のモンブランと、新潟県産のikka かぼちゃのモンブラン、濃厚なチョコレートにラズベリーの酸味を重ねたビターな味わいのモンブランの3種類から選べる。最後に登場するのは「シャインマスカットとライチのヴァシュラン」。注文を受けてからパティシエが一皿一皿丁寧に仕上げるデセールで、この時季ならではの厳選食材を味わい尽くしたい。

アマン東京
住所：東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー
問い合わせ：レストラン予約 03-5224-3339（10:00〜19:00）
https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/seasonal-exclusives