りんごとぶどうのクランブル【長尾智子の持ち寄りレシピ 第19回】

〈下準備〉クランブル生地を作る。冷やしておいたバターをさいの目に刻む。ボウルに薄力粉をふるい入れ、てん菜糖と塩を加えて混ぜる。バターを加え、バターに粉をまぶしながらカードで刻むように細かくする。ある程度粉とバターがなじんだら、手でギュッと握るようにしていくつかの塊にし、それをまたカードで大きめの塊になるように切り分ける。保存袋に入れて冷蔵庫へ。

ボウルを重ねた状態のざるにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて水切りしておく。

りんごを煮る。りんごは4等分して芯を取り、皮を⅓ほど残しながら筋状にむく。ひと切れを横に4〜5等分し、鍋に入れる。レモンのスライスをのせ、てん菜糖を振り、水大さじ2（分量外）を回しかけて中火にかける。蓋をして約3分蒸し煮にし、ざっと混ぜてから火を止めて粗熱を取っておく。

くるみは粗く刻み、170℃のオーブンかトースターで4〜5分焼いて冷ます（フライパンで炒ってもいい）。②で水切りしたヨーグルトにサワークリームを混ぜる。房のままのぶどう、クランブル生地、りんご、くるみ、クリーム、メープルシロップをそれぞれ容器に入れる。クランブル用の耐熱容器も持参する。

〈仕上げ〉耐熱容器にバターか植物油（ともに分量外）を薄く塗り、りんご（レモンははずす）とぶどうをバランスよく詰める。その上にクランブル生地を少し細かくしながらたっぷりとのせ、くるみを少し埋め込むように散らす。オーブンを190℃にセットし、こんがりと焼き色がつくまで30分ほど焼いて出来上がり。器に取り分けてクリームを添え、メープルシロップを適宜、回しかける。