りんごのコブラー【長尾智子の持ち寄りレシピ 第9回】

〈下準備〉りんごのソテーを作る。りんごは4等分し皮をむき、芯をはずす。ひと切れを縦2等分、横3等分に切る。フライパンにバター20ｇを入れて中火にかけ、溶けてきたらりんごを並べ、てん菜糖をふる。軽く混ぜながら水気を飛ばしつつ炒め、カルバドス酒をふる。てん菜糖が焦げて全体が茶色くなってきたら火を止め冷ます。

コブラー生地を作る。バターはよく冷やして細かい角切りにする。ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふり入れ、グラニュー糖40ｇを加えて混ぜる。バターを加え、手でつぶし混ぜ、粗いパン粉のような状態にする。

②に牛乳を加え、ゴムベラで全体をひとまとめにする。湿度が低い場合は牛乳を足し、スプーンですくえるくらいの柔らかい生地に仕上げる。①のりんご、コブラー生地、バター15ｇ、グラニュー糖10ｇ、生クリーム、くるみは容器に入れ、グラタン皿など耐熱容器も持参。

〈仕上げ〉耐熱容器にバターを塗り、りんごのソテーを詰め、くるみの⅓量を散らす。コブラー生地をスプーンで丸くすくい、少しすき間をあけつつ上にのせる。残りのバターを小さく切って表面に散らし、190℃のオーブンで25～30分焼く。途中、10分程度で残りのくるみを表面に散らす。コブラーが温かいうちに取り分け、グラニュー糖を加えてとろりとするくらいに泡立てた生クリームをかけていただく。