タコスセット【長尾智子の持ち寄りレシピ 第4回】

〈下準備〉鶏肉は軽く塩をふって4～5分置き、レモン2/3個分を搾りかける。フライパンにオリーブオイルを温め、鶏肉を皮目を下にしてのせ、中火で蓋をして3～4分蒸し焼き。上下を返して同様に焼き、火を止める。

ししとうは縦に切り込みを入れて塩を軽くふり、トースターで2～3分焼く。ズッキーニは長さ2等分して細切りし、ざるに並べて熱湯を回しかけそのまま冷ます。

真鯛はスライスして1切れを2等分し、ライム1/2個を搾る。細かく刻んだ紫玉ねぎを加え塩をふって混ぜる。

サルサを作る。トマトは細かく刻んでボウルに入れる。ハラペーニョ、香菜3～4本を細かく刻んで加え、塩をふり、ライム1/2個を搾って混ぜる。

アボカドは種に沿って包丁を入れ、半割りにして種をはずし、皮をむいて粗く刻んでボウルに入れる。塩、残りのレモンの搾り汁、④のサルサ大さじ1を加え、フォークでつぶしながら混ぜる。容器に移し、種を埋めて蓋をする。①の鶏肉は食べやすく細長く切り分け、その他の具材もそれぞれ容器に詰める。トルティーヤは冷凍なら解凍し、乾かないように保存袋に入れる。

〈仕上げ〉食べる直前にトルティーヤをフライパンで温める。ライム1個は切り分ける。トルティーヤに好きな具材をのせ、好みでライムを搾りながらいただく。