ブランダード【長尾智子の保存食レシピ 第22回】

じゃがいもは切り分けて皮をむき、軽く水にさらしてから鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。皮をむき2等分して芯をはずしたにんにくを加える。中火で柔らかくなるまでゆで、水分が少し残るくらいで火を止める。

生たらは軽く塩をふって4〜5分置き、塩を洗い流してフライパンに並べ入れる。ローリエ、白ワイン、オリーブオイル大さじ1を加えて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして3〜4分蒸し煮する。蓋を取り、水分が残っていれば少し煮詰めて火を止め、粗熱を取ってからたらの皮と骨をはずしてバットなどに移しておく（身が崩れてもいい）。

①のじゃがいもに②のたら、残りのオリーブオイル、塩、牛乳を加えて弱火にかける。ポテトマッシャーか泡立て器で混ぜながらつぶし、全体がまとまってきたら木べらに替えて火を止め、もったりとした柔らかいマッシュポテトのように仕上げる。密閉容器に移し、約10日ほど冷蔵保存可。

温かいブランダードにグリュイエールチーズを混ぜ込む。オリーブオイル少々（分量外）を塗ったグラタン皿に入れて平らにならし、パン粉をふり、210℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで20～30分焼く。ゆでたカリフラワーやパンを添えていただく。