カカオレモンチーズケーキ【長尾智子の持ち寄りレシピ 第23回】

〈下準備〉クリームチーズはボウルに入れ、常温に戻しておく。ヨーグルトはコーヒーフィルターを敷いたざるに入れ、軽く水切りする。レモンの皮はすりおろし、レモン果汁と合わせておく。ケーキ型の底と側面にオーブンペーパーを敷いておく。

ビスケットはポリ袋に入れて口を閉じ、平らなところに置きめん棒でたたいて細かく砕く。アーモンドパウダーとともにボウルに入れ、電子レンジで溶かしたバターを回しかけ、手早く混ぜる。ケーキ型に入れて全体に広げ、底が平らなグラスで均等に押し、冷蔵庫で冷やす。

クリームチーズに水切りしたヨーグルトを加え、ゴムべらで柔らかくなるまで練る。てん菜糖を加えてさらに練り、溶きほぐした卵を加えて泡立て器でしっかり混ぜ込む。コーンスターチを加え、最後に①のレモンを入れてなめらかに混ぜ合わせる。

オーブンを190℃に温める。湯煎用のお湯を用意する。②の冷やしておいた型を取り出し、③の生地を流し入れる。型を天板にのせ、2㎝くらいの深さにお湯を張ってオーブンへ。30分焼き、150℃に下げてさらに30分焼く。そのまま生地が落ち着くまでしっかり冷ます。

チョコレートをボウルに入れ、お湯70㎖（分量外）を回しかけてラップをし、5分ほどおいて溶かす。生クリームを加えてよく混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で保存する。ベリーはボウルに入れてお湯適量をかけ、3〜4分おいて柔らかくなったら水気を切り、はちみつと和えて容器に入れる。

〈仕上げ〉チーズケーキはアルミホイルで包み、チョコレートクリーム、ベリーもそれぞれ容器に入れて小さめのナイフを添えて持っていく。食べるときにランダムに切り分け、室温で柔らかくしたチョコレートクリームを添えて、ベリーを散らす。