【レシピ】バスクのピペラード【長尾智子の旅する食卓】

トマトは4等分してへたを切り落とし、1切れを3等分する。ししとうはへたを切り落として2等分、ピーマンは縦2等分してへたと種を取り、それを3等分にする。パプリカもピーマンと同様に切り、さらに幅が広めの拍子木くらいの大きさに切る。玉ねぎは薄めにスライスし、横に3等分する。にんにくは2等分して芯を外し、粗く刻む。

フライパンに植物油を入れ、弱火で玉ねぎとにんにくを軽く炒める。香りが出てきたらトマト以外の残りの①を入れ、軽めに塩をふり、全体に油が回る程度にざっと炒め、トマトと赤唐辛子粉ふたつまみ程度を加える。強めの中火にし、トマトの水分を飛ばすようにして炒め煮する。焦げつかないように火加減を調整し、材料に火が通ってしんなりしてきたら、いったん火を止める。

別のフライパンに、生ハムを3等分に切り分けて中火にかけ、両面を軽く焼いて取り出す。それを繰り返して全部焼く。

ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。②のフライパンを中火にかけて溶き卵を流し入れ、ざっと混ぜたら火を止める。器に盛り、③で焼いた生ハムをのせて赤唐辛子粉を少々ふる。

そら豆はさやをむき、弱火にかけたフライパンに並べ入れ、火を強めて焼き色がつくまで両面を焼く。焼き上がりに塩をふって器に盛り、レモンを添える。ナッツ、飲み物やパンと一緒にピペラードに添える。