豚肉とたけのこの炊きおこわ【長尾智子の保存食レシピ 第20回】

豚バラ肉は厚さ1㎝程度に切り分けて塩（分量外）をふり、10分ほど置いてから表面を拭き取って鍋に入れる。水1.5ℓを注いで中火にかけ、煮立ってきたらあくを丁寧にすくって火を弱め、少しずらして蓋をしたら軽く煮立つくらいの火加減で30～40分煮る。

豚肉を煮る間に米を合わせて研ぎ、浸水させておく。干しえび、干ししいたけはぬるま湯につけて戻す。たけのこは縦4等分し、4〜5㎜に切り分ける。

①が柔らかくなったら、【A】を加え、水分が足りなければ豚肉がかぶる程度に水を足して、中火で軽く煮立てながら10分ほど煮る。煮汁を取り分けて計量カップに入れ、日本酒、しょうゆ、干しえびの戻し汁を加え、水を足して600㎖にする。

②の米の水気を切って鍋に入れ、豚肉、干しえびと干ししいたけ、たけのこ、③の煮汁と合わせた水を加える。蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして約15分ほど炊く。木べらで底から返し、炊けていたら味を見る。足りなければ塩（分量外）を少しふって混ぜ、火を止めて蓋をして10分ほど蒸らす。

粗熱を取って小さなおむすびにし、炒りごまをふる。サラダ菜にさやいんげんをのせ、おこわをのせていただく。おむすびの状態で冷凍し、約3週間保存可。