【長尾智子の旅する食卓｜レシピ】夏疲れの体にしみ入る、中国の豆花

鍋にたっぷりの湯を沸かし、蒸籠をのせて蒸す準備を始める。別の鍋にピーナッツとてん菜糖、水600ccを入れて中火にかける。てん菜糖が溶けたら、軽く煮立った状態で20～30分ほど煮る。ピーナッツを一粒食べてみて、少し歯ごたえがある程度に煮えていたら火からおろす。

豆花を作る。ボウルににがりを入れ、豆乳を静かに注ぎ加える。スプーンで混ぜ、器に分け入れる。器を蒸籠にのせ、蓋をして弱めの中火で10分蒸す。火を止め、蓋を開けずにそのまま10分ほど余熱で蒸らす。蒸籠が2段あれば4つ同時に、1段なら2つずつ2回に分けて蒸してもよい。

香菜は葉を摘み、茎を1㎝程度に刻む。しょうゆと豆板醤は混ぜ合わせる。油揚げは短冊状に切り、フライパンで軽く焼き目をつける。①のピーナッツのシロップやきな粉、ゆであずき、ごま油、松の実とともに、それぞれを小さめの器に盛り、トッピングの用意をしておく。

②の蒸籠の蓋をそっと開け、熱いので注意しながら豆花の入った器を取り出す。甘いトッピングはピーナッツのシロップときな粉、ゆであずきの組み合わせでのせる。辛いトッピングはごま油、豆板醤と合わせたしょうゆ、油揚げ、香菜を適宜のせて、松の実を散らす。

そら豆はさやをむき、弱火にかけたフライパンに並べ入れ、火を強めて焼き色がつくまで両面を焼く。焼き上がりに塩をふって器に盛り、レモンを添える。ナッツ、飲み物やパンと一緒にピペラードに添える。