プリンアラモード【長尾智子の持ち寄りレシピ 第15回】

〈下準備〉卵は常温に置いておく。お湯を沸かす。

キャラメルソースを作る。鍋かフライパンにグラニュー糖と水大さじ2を入れてなじませ、中火にかける。時々軽くゆすり、周りから茶色く焦げてきたら少し火加減を調節しながら、周りは茶色くなり中心はまだ色が薄い状態で火から下ろす。余熱で全体が濃いめの茶色になってきたら、計50㎖のお湯を2回に分けてキャラメルソースの縁から加える。全体をゆすってなじませる。小さじ2ずつプリン型に流し入れ、冷ましておく。残ったキャラメルソースにお湯を50㎖程度加えて弱火にかけ、ゴムベラで静かに混ぜて溶かし、粗熱が取れたら容器に移す。お湯を加えるときは必ず火から下ろし、とびはねに注意。

プリンを作る。オーブンを150℃に温め、深めの天板にキャラメルソースの入ったプリン型を並べておく。卵をボウルに割り入れ、てん菜糖100ｇを加え泡立て器で溶きほぐす。泡が立たないようすり混ぜること。小鍋に牛乳を入れて温め、沸騰しないように鍋の縁から煮立ち始める程度で火を止め、卵のボウルに静かに加えて混ぜる。こし器でいったんこし、型にそっと流し入れ、天板にお湯を型の6～7分目まで注ぐ。オーブンで40分蒸し焼きし、そのまま冷ます。

生クリームにてん菜糖20ｇを加え、しっかりツノが立つまで泡立てて容器に入れる。パイナップルは一口大に切り、キウイと柑橘は皮をむき、いちご、ブルーベリー、バナナはそのまま容器に詰め合わせる。プリンは型のままラップをかけ、保存容器かケーキ箱に詰める。

〈仕上げ〉ブルーベリー以外のフルーツはそれぞれ食べやすく切り分け、器に入れる。柑橘はナイフでひと房ごとに切り取る。フルーツ全体をざっと混ぜ、時間があれば冷蔵庫へ。プリンの縁をスプーンで押さえて、キャラメルソースが縁まで上がってきたら器にそっと返す。周りにフルーツをたっぷり盛り、ホイップクリームをのせてキャラメルソースを回しかける。