きのこのラグーとチーズポレンタ【長尾智子の持ち寄りレシピ 第21回】

〈下準備〉きのこのラグーを作る。マッシュルーム、しいたけは石突きを切り離し、マッシュルームは縦2等分、しいたけは縦4等分にする。エリンギは根元から1㎝幅に切り分け、上⅓は縦に4〜5等分する。まいたけは食べやすく切り分ける。玉ねぎは縦に薄切りし、横にして4〜5等分する。にんにくは粗みじんに刻む。

オリーブオイル約大さじ2をフライパンに入れて温め、にんにく、玉ねぎ、ローリエを入れて中火にかける。軽く塩をふって混ぜながら炒め、きのこを加える。なじむまで炒めたらトマトピュレ、はちみつ、赤ワインを加え、ナツメグを全体にすりおろし、強めの中火で煮詰める。汁気がやや残る程度まで煮たら、味を見て足りなければ塩を足し、火を止める。

ポレンタを作る。鍋に水1,2ℓ（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらコーングリッツをふり入れ、塩少々も加えて泡立て器で混ぜる。火を弱め、全体がなじんだら蓋をし、弱火のまま8分ほど煮る。木べらで全体を混ぜ、蓋をしてさらに7〜8分煮る。いったん火を止め、木べらで混ぜてから蓋をし、弱火でさらに10分ほど煮て、ぽってりと柔らかくなったら火を止め、パルメザンチーズを加えて手早く混ぜる。温かいうちに保存容器に移し、平らにならして冷ます。

②のラグー、③のポレンタ、干しいちじく、ブルーチーズ、パン、オリーブオイル約大さじ3をそれぞれ容器に入れて持参。

〈仕上げ〉食べる前にラグーを温め直す。ポレンタは容器から取り出して約1.5㎝にスライスし、フライパンにオリーブオイル少々を温めて並べて両面を焼く。途中でオイルを足して焼き上げ、ラグーとともに盛り、黒こしょうを挽きかける。ブルーチーズと干しいちじく、パンを添える。