はと麦のタブレとレモンポテト【長尾智子の持ち寄りレシピ 第5回】

〈下準備〉はと麦はさっと洗い、たっぷりの水でゆでる。煮立ったら、少し火を弱めて約20分ゆで、やや透明になってきたら火を止めて余熱で火を通す。

とうもろこしと枝豆をゆでる。枝豆はさやをむき、とうもろこしはまな板に立てて包丁で粒をそいではずし、ボウルに入れる。①のはと麦の湯を捨て、水で軽くゆすいでぬめりを取って水気を切り、野菜のボウルに加え、こしょうをふり、白ワインビネガーを加えて混ぜる。

クレソン、バジルは冷水に5分ほど浸けて水気を切り、冷蔵庫に入れておく。アーモンドは刻む。 ４じゃがいもは皮つきのまま、たっぷりの水で柔らかくゆでる。竹串を刺してすっと通ったら湯を捨て、冷めないうちに皮をむく。鍋に戻し、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、塩をふり、レモン汁₁⑊₂個分を搾りかける。中火にかけ、鍋をゆすってなじませ、火を止める。 ５残りのオリーブオイルと塩少々、クミンシード、赤唐辛子粉を合わせて瓶に入れる。他の食材も容器に。

〈仕上げ〉食べる前に⑤のオイルを②に回しかけ、レモン汁1個分を搾る。クレソンは葉を摘んで茎は細かく刻み、バジルは葉をちぎりながら細かくし、はと麦に加えてスプーンでしっかり混ぜ合わせる。器に盛り合わせ、アーモンドを散らす。じゃがいもを添える。